kitchenmagic3.com
Barene paprike
Ja papriku isecem na polovine i izvadim seme – tako mi manje tegli treba nego da ih stavim cele. Cesto se desi da spolja paprika izgleda zdravo a kad se presece vidi se da je seme braon ili se paprika kvari. Ako stavljate paprike cele izbusite ih na nekoliko mesta viljuskom da upiju presolac
Presolac ( tecnost kojom prelivam paprike ) pravim tako da na 3 dela vode stavim 1 deo sirceta ( 2,5 dl sirceta na 7,5 dl vode) – a na litar presolca stavljam 50 grama soli i 30 grama secera i dodam i malo ulja – to odokativno, dovoljno je samo malo, paprike su ukusnije ako ima i ulja.
Za 6 kg paprika sam prosle godine potrosila 3 litre presolca i 1 dl ulja, kolicina presolca varira u zavisnosti koliko su paprike sveze, tj. koliko presolca upiju. Ako vam zafali presolca dokuvajte, ako ima viska ja prespem u neku teglu visak pa za dan/dva kad ponovo stavljam papriku iskoristim i to
Presolac stavim u serpu, dodam ulje pa stavim na ringlu da provri. Spustam polovine paprika tako da bude samo jedan sloj u serpi pa kad presolac ponovo prokljuca ostavim 2-3 minuta da vri ( ako volite meke paprike ostavite minut/dva ili i duze da se bare,probajte da li su onako cvrste/meke kako volite, mada imajte u vidu i da ce se paprike jos dokuvati dok se pasterizuju). Vadim paprike resetkastom kasikom i stavljam u tegle. Onda stavim drugu kolicinu paprika da se bari i dopunjavam tegle ( paprika malo splasne u teglama dok ih punim). Kad je sva paprika obarena i u teglama ( punim ih paprikama do 3/4 visine ) tecnost koja se na dnu tegli skupila odlijem u serpu i pustim da cela kolicina presolca ponovo prokljuca.Onda sipam tu kljucalu tecnost po malo u svaku teglu dok ih ne napunim. U veliku serpu poredjam zatvorene tegle, nalijem vrucom vodom do 3/4 visine tegli i stavim na ringlu. Kad voda oko tegli prokljuca, smanjim temperaturu tako da voda samo struji i ostavim tako 15-tak minuta za tegle od 720 ml a oko 20-30 minuta za tegle od 3 l. Ostavim tegle u serpi dok se voda ne ohladi, cak pokrijem serpu nekom jaknom da se sporije hladi
Od zacina stavim lorber u presolac dok barim paprike, posle ga izvadim, a u tegle stavim biber u zrnu, u poneku teglu i beli luk – na teglu od 720 ml stavim 2 cena, isecena na 2-3 dela svaki ) u poneku teglu i malo bosiljka, to samo ja volim, moji ne, vi stavite zacine koje volite ( ne stavljajte nikako kim u presolac u koji ide i ulje, dobije gadan ukus)
izvor net,slika net
