Sos za spagete

Sos za spagete –

Bolognese sos – Ubacim u blender 1/2 praziluka, 1 šargarepu, 2 čena belog luka, malo peršuna i izmiksam. Ubacim u zagrejano ulje, posolim i pržim dok ne ispari voda iz povrća. U ovom momentu možete dodati par šampinjona, ali i ne morate. Onda kad je isparila voda sipam biber i alevu papriku, promešam i dodam mlev junetinu, opet izmešam i pustim ga da se kuva. Tu i tamo promešam (istiskam varjačom meso) i kad i iz njega ispari voda ubacim paradajz iz flaše (neki italijanski ima i varijantu sa bosiljkom). Sad dodam još list lovora, dosolim biozačinom i kad se ukrčka dodam malo Kotany grill začina za povrće – fantastična mešavina začina

Tuna sos – Na malo masl ulja na tihoj, tihoj, vatri propržim listiće belog luka – 1čen. Dodam 15-ak crnih maslina kojima izvadim košticu (ne valjaju one kupljene bez koštica) i malo peršuna pa posle 1/2 min dodam tunjevinu iz konzerve (ocedim od ulja ili salamure), promešam, pobiberim i zalijem sa 1dl belog vina i pojačam vatru da što pre ispari. Na pola (otprilike) dodam odokativno 2 dl paradajza (istog onog italijanskog iz flaše) i još malo krčka. Ovde mora da se ubaci 1 mala kašičica gustina razmućenog u vrlo malo vode zato što sos bude redak zbog vina.

*** Kod sosova u koje se stavlja paradajz, najvažnije je naravno dobar paradajz. Ovaj koji ja kupujem u Idei do sada mi se pokazao kao najbolji (osim pelata – naravno, ali me mrzi da još i njega blendam).
Takodje je fantastično kad imate smrznut plod paradajza pa ga samo ubacite pod vrelu vodu i oljuštite i isitnite nožem – bude kao u iglicama. Ispadne od njega fantastičan sos mnogo bolji nego kad se pravi od svežeg paradajza. Ne treba ga ni zgušnjavati. Nemam pojma o čemu se radi, to sam slučajno otkrila.

Beli sos – Obariti u slanoj vodi par strukova brokolija (ne duže od 3 min), ocediti i provući kroz hladnu vodu.
U šerpi zagrejati vrlo malo zejtina i kocku margarina, dodati kašiku brašna pa kad se to malo uprži dodati 3dl mleka neprestano mešajući žicom. Kad počne da se zgušnjava, smanjiti skroz vatru i malo ga ukuvati – oko 2 min pa dodati so i malo muskatnog oraščića. Sve izmešati pa ubaciti onaj brokoli i oko 100gr nekog jakog kačkavalja (može i budjavog sira – mljac). Još se samo promeša i gotovo. Ovaj sos može da se pravi i sa spanaćem umesto brokolija, a može i bez tih “zeleniša”, ništa mu ne fali.

Aglio Olio – Na tihoj,tihoj vatri zagrevati šoljicu maslinovog ulja u koje dodamo 7, 8 čenova belog luka (samo ga čuknemo preko noža da se raspukne). Kad luk dobije zlatastu boju sklonimo ga sa ringle i ubacimo 1kk soli i 1kk tucane ljute paprike. Razlijemo ovo preko ocedjenih špageta i zagrevamo još malo na ringli. Kad počnu da se lepe za šerpu, gotove su.

* Parmezan posipamo direktno u tanjir uz svaku varijantu sosa.