kitchenmagic3.com
Strudla sa jabukama ili sa visnjama
Ja cu pokusati (najbolje sto mogu ) da Vam objasnim iako nemam nijednu
preciznu meru.
Sve radim odokativno i merim “po sudu” ali vredi probati….
Testo se pravi od samo tri sastojka (brasno, so i voda). So ide cak i kad
pravite slatke kolace da ne bi testo bilo otuzno. Testo ne sme bit previse
tvrdo zameseno ali ne sme ni da se lepi za sud. Najblizi opis bi bio kao
“vrlo meko zamesno testo”. Kad ga stavite preko sake krajevi moraju odmah
pasti ali se testo ne sme zalipiti za ruku.
Za normalnu kolicinu kolaca potrebne su dve “jufke” ovakvog testa. Od jedne
jufke se mora napraviti testo velicine precnika dubokog tanjira “onog za
supu” debljine 1,5 do 2 cm.
Tako pripremljeno testo se ostavi na toplo mesto da odmara (oko 1-2
sata).Kako? Uzeti jastuce pa preko njega cistu krpu. Na krpu staviti testo i
onda pokriti drugom cistom krpom. Preko toga staviti drugo jastuce. I sve to
u toploj prostoriji.
Nakon “odmaranja” testo je spremno za rastezanje.
Rastezanje:
Testo se raseteze na stolu preko koga je prebacen stoljnjak (ne rasteze se
na dasci nego na platnu).
Uzme se jedna jufka i namze se sa dosta masti samo sa gornje strane. Ja
uvek koristim mast i ne znam kako izgleda kad se koristi ulje. Mozda moze i
ulje. Uglavnom pre nego sto se stavi na jufku mast treba dobro
promesati .
Zatim podvucete obe ruke ispod tako namazanog testa i prenesete ga na centar
pripremljenog stola. Tad vec pocnete polako razvlaciti testo.
Dalje vec ide lakse. Polako hvatate za obod testa i povlacite ga prema ivici
stola. Kad god povlacite testo prema ivicama stola testo treba “podizati”
(vuci prema gore i prema ivici stola u isto vreme).
I to je to. Ovo radite sve dok se ne dobije tanak film na sredini stola.
(obicno je to dok testo ne predje ivice stola – ali sve zavisi kakav velik
sto imate).
Kad ste testo razvukli obavezno uklonite robove. Obidjete oko stola i
namotate rubove testa oko ruke. (ove rubove nemojte baciti. Njih mozete
posebno ispeci na vrelom ulju i napraviti izvanredne GUZVARKE. Rastanjite ih
na velicinu tiganja i ispecete. )
Vratimo se nasem razvucenom testu.
Ovako razvuceno testo sad treba poprskati uljem. Moze prskalicom a moze i
tako sto se naspe ulja u kasiku i onda brzo prelazi preko testa.
Ono je sad spremno za nadev.
Nadev se priprema dok se testo odmara a moze biti bilo sta. Recimo da
radimo sa jabukama:
jabuke (najbolje su kisele ) se oljuste i izrendaju na trenicu (ne kroz one
sitne resetke). Ostave se malo da odstoje i puste sok.
Pre stavljanja na testo jabuke mozete malo stegnuti rukom (da malo ispuste
vodu ali ne da im isterate dusu). Ne valja stavljati neocedjen nadev jer se
testo onda slepi i postane gnjecavo.
Jabuke se zatim pospu duz jedne ivice stola u sirini oko 5-6 cm (ne kazem da
se mora meriti lenjirom). po njima se moze posuti secer (ne puno), cimet (po
ukusu) a dobro idu i mleveni orasi (moj omiljeni recept su jabuke, malo
secera i mlevenih oraha).
Sada se uhvati stoljnjak sa obe ruke (tamo gde su ivice stola na strani na
kojoj je razastrt nadev)
i testo se rola kao rolat. Tako pripremljeno i nadeveno testo se slaze u
podmazane tepsije i pece.
Štrudla s orasima i suvim grožđem
SASTOJCI
3/4 litra mleka
1 kvasac
60 grama maslaca
1,5 kašika šećera
3 žumanceta
so
brašno po potrebi (za testo)
500 grama mlevenih oraha
šećer po ukusu
1 litar mleka
vanilin šećer
2 kašičice ruma
5 kašika suvog grožđa
NAČIN PRIPREME
Kvasac razmutite u malo mlakog mleka, dodajte pola kašike šećera i malo brašna, pa ostavite na toplo mesto da nadođe. Kada kvasac naraste, umutite u posudi za mešenje 2 žumanceta s kašikom šećera. Dodajte razmekšali maslac, nadošli kvasac i posolite. Sipajte mlako mleko i polako dodajte brašno, neprestano mešajući dok se ne dobije ujednačeno srednje meko testo. Umešeno testo pokrijte i ostavite na toplom da naraste.
Sipajte polovinu mleka, zagrejte dok ne provri, pa dodajte vanilin šećer, mlevene orahe i šećer po ukusu. Kuvajte dok se nadev ne zgusne, pa ga sklonite da se prohladi. Dodajte rum i suvo grožđe i sve izmešajte.
Naraslo testo izručite na dasku i rastanjite u 2 kore, debljine od oko 1,5 cm. Premažite ga rastpoljenim maslacem, a zatim i nadevom od oraha. Deo kore koji ćete uviti na kraju nemojte filovati orasima. Uvijte koru u rolnu, stavite u pleh i ostavite da nadolazi još pola sata. Premažite je žumancetom i stavite da se peče u toploj rerni dok ne porumeni. Pečenu štrudlu izvadite da se prohladi, pa je pospite šećerom u prahu i poslužite.
