Neki fini recepti sa jajima

Iskoristiću ovu temu da navedem neka najbolja jela i predjela od jaja. Ja lično, jedem jaja u svakom obliku i sa svim mogućim dodacima, ali ovde je neko pomenuo jaja sa prazilukom, to sam obožavao još kao dete i još uvek to rado spremim.

JAJA NA AMERIČKI NAČIN – jaja pržena “na oko” sa slaninom.

JAJA NA DIŽONSKI NAČIN – kuvana jaja isečena na četvrtine i prelivena umakom od kisele pavlake, senfa, putera sa dodatkom seckanog peršunovog lišća.

JAJA “BERSI” – jaja pržena “na oko” sa kobasicom, prelivena sosom od paradajza.

JAJA “KASINO” – kuvana jaja – belanca punjena nadevom od putera, pasiranim kuvanim žumancima, senfom, ringlicama, začinima i sokom od limuna; garnirana maslinama, rotkvicama, paradajzom; servirana na podlogu od francuske salate i šemizirana tempiranim aspikom.

– 5 tvrdo kuvanih jaja
– za nadev: 100 gr putera, pola konzerve ringlica, sok od limuna, so, kašičica senfa
– za dekoraciju: paprike babure, trifle, peršun
– za podlogu: 250 gr francuske salate
– za garnituru: 50 gr paradajza, rotkvice, peršunovo lišće, 25 gr maslina
– za šemiziranje: 0,5 dl tempiranog aspika
– za dekoraciju podloge: 1 dl čvrstog majoneza

JAJA “PORTO” – kuvana jaja – belanca punjena masom od putera, sardela, crvenim ili crnim kavijarom, sokom od limuna i kuvanim pasiranim žumancima.

– 5 tvrdo kuvanih jaja, presečena po dužini na polovine
– 1 kutija fileta sardela
– 2 kašičice limunovog soka
– 200 gr putera
– 2 kašičice crvenog ili crnog kavijara, so
– za dekoraciju: kapar

JAJA NA LIONSKI NAČIN – kuvana jaja – belanca punjena nadevom od restovane pileće džigerice i začina; prelivena umakom od pavlake, pečuraka, kuvanih žumanaca i rendanog sira; gratinirana u pećnici.

– 10 kuvanih jaja, isečena na polovine
– za nadev: 180 gr pileće pržene džigerice, propasirane sa začinima
– za preliv: 3 dl kisele pavlake, pasirana kuvana žumanca, 200 gr seckanih sotiranih pečuraka, so, 100 gr rendanog sira, peršunovo lišće.

JAJA “TURBIGO” – jaja pržena “na oko” sa kobasicama.

JAJA “BENEDIKT” – poširana jaja, režanj jezika i holandski sos; ili poširana jaja sa musom od sušenog bakalara i sosom od pavlake.

JAJA NA FIRENTINSKI NAČIN – kuvana jaja poređana na podlogu od spanaća, prelivena umakom od putera, brašna, šunke, mleka i začina, posuta rendanim sirom i gratinirana u pećnici.

– 5 tvrdo kuvanih jaja
– 500 gr blanširanog spanaća
– za preliv: 3 kašike putera, 3-4 kašike brašna, 4 dl mleka, 3-4 kašike ulja, so, muskatno orašče, 4 kašike rendanog sira i 100 gr seckane šunke i celerovog lišća.

JAJA “MAJERBER” – pržena “na oko” sa jagnjećim bubrezima na žaru i sosom od trifli.

JAJA NA PROVANSALSKI NAČIN – na svaki režanj šunke razbijeno po jedno celo jaje, preko jajeta sotirana pečurka, preliveno umakom, posuto parmezanom i gratinirano.

– 10 svežih jaja
– 10 režnjeva šunke
– 10 sotiranih pečuraka
– za beli umak: puter, brašno, mleko, so
– rendani parmezan.

JAJA “ŠIMEJ” – kuvana jaja – belanca punjena nadevom od pasiranih kuvanih žumanaca, prženih šampinjona sa lukom; prelivena umakom posuta trapistom i gratinirana.

– 2 tvrdo kuvana jajeta, presečena na pola
– za umak: 1 dl slatkog mleka, kašika brašna, ulje, so i 2 dl kisele pavlake
– za nadev: 100 gr šampinjona, glavica crnog luka, biber, so
– 100 gr trapista, kašika prezli, peršunovo lišće.

JAJA NA TURSKI NAČIN – poširana jaja servirana na kiselom mleku, prelivena puterom uz dodatak aleve paprike.

– 1o jaja, poširana (voda, sirće, so)
– 3 čaše kiselog mleka, 3 čena belog luka
– 3 kašike putera, aleva paprika.

JAJA NA ŠVAJCARSKI NAČIN – složenac od jaja, ementalera i šunke sa dodatkom pavlake, gratiniran.

U vatrostalnu posudu poređati kriške emetalera, preliti ih mešavinom pavlake i umućenih belanaca i peći u rerni. Posle 15 minuta dodati seckanu šunku na rezance, umućena žumanca i vratiti u rernu da se dopeče.

– 6 jaja
– 6 kriške ementalera, 6 kriške šunke
– 5 kašike kisele pavlake, so
– ulje, peršunovo lišće.

JAJA NA LOVAČKI NAČIN – poširana jaja servirana na podlogu od pirinča, prelivena lovačkim sosom, garnirana tartaletama punjenim pilećom džigericom.

– 10 poširanih jaja
– 3,5 dl lovačkog sosa: 50 gr sotirane pileće džigerice, 50 gr sotiranih pečuraka, 2,5 dl madera sosa
– za podlogu: 300 gr pirinča – varivo
– za garniranje: 10 tartaleta (petit-bušea) napunjenih sa oko 100 gr sotirane pileće džigerice.

JAJA NA ŠKOTSKI NAČIN – kuvana jaja obložena masom od mlevenog mesa i začina, panirana u prezle i brašno, pohovana; garnirana prženim krompirićima i servirana uz salatu.

– 5 kuvanih jaja
– za masu: 300 gr mlevenog mešanog mesa, 2 glavice crnog luka, 2 jaja, so, biber, začin, 1 kriška hleba natopljena u mleko, malo aleve paprike
– za paniranje-pohovanje: prezle, brašno, ulje
– za salatu: glavica zelene salate, rotkvice, krastavčići, sok od limuna, so, malo šećera i peršunov list
– za prilog: 500 gr mladih krompirića.

JAJA “MORNEJ” – poširana jaja, prelivena mornej-sosom i gratinirana.

JAJA NA TUNISKI NAČIN – upržen luk, paprika i papričice, paradajz; u sredinu jela razbijena cela jaja i sve zapečeno.

– 5 jaja
– 250 gr crnog luka isečenog na režnjeve
– 2 ljute papričice sitno seckane
– 400 gr crvenih i žutih paprika isečenih na rezance
– 800 gr oljuštenog i na kockice isečenog paradajza
– so, malo šećera, mleveni biber, 3 kašike putera, kašika ulja.

JAJA NA KLADOVSKI NAČIN – poširana jaja, servirana na podlogu od pirinča, prelivena kladovskim sosom.

– 10 poširanih jaja (1 l vode, 2 dl sirćeta, 5 gr soli, biber u zrnu)
– 7 dl kladovskog sosa: 3/4 holandskog sosa – holandez i 1/4 velute-sosa), 60 gr kavijara
– za podlogu: 300 gr variva od pirinča
– peršunovo lišće.

JAJA “DORSEJ” – poširana servirana na tostu – krutonu, prelivena Šatobrijan umakom.

izvor net

slika net