kitchenmagic3.com
Leberknoedelsuppe / juha za jetrenim knedlima
– 1 pilana juneća kost sa moždinom
– 50 dkg tafelspitz-a (u duhu kuhinje i recepta trebala bi bita potrbušina, ali bumo to meseko dalje iskoristili pa uzmemo bolje)
– Austrijski grinceg (komad celera, lišće peršuna, mrkva, bijeli dio poriluka)
– Sol, papar u zrnu
Juha za jetrenim knedlima priprema:
Staviti sve zajedno u lonac i skuhati juhu. Procijediti.
– 20 dkg jetre (treba la bi biti svinjska)
– 1 malo pecivo
– 1 jaje
– Papar, sol
– Sjeckano lišće peršina, lišće mažurana
– Prezle
Jetrica mora biti očišćena od žilica. Mora ju se fino nastrugati oštrim nožem tako da se dobije masa kao pašteta.
Pecivo se namoči u vodi, dobro ožmiče i razdrobi tako da nema zaostalih komadića, mora biti glatka masa.
Jaje se malo potuće vilicom, umiješa nastrugana jetrica i izmrvljeno pecivo, dodaju začini. Po potrebi se umiješa još prezli da se dobije kompaktna masa od koje se daju fino oblikovati okruglice. Ne smije biti pretvrda, a ni pre mekana da se ne raskuhaju.
Oblikovati knedlice i ukuhati u juhu.
Ako želite da juha ljepše izgleda, okruglice skuhajte u posoljenoj vodi i onda ih ubacite u juhu.
Juhu posuti sa sitno nasjeckanim lišćem mladog luka.
izvor net
slika net
