kitchenmagic3.com
BEČKA NOSTALGIJA I BEČKE OKRUGLICE – Jedan od tradicionalnih recepata bečke kulture, širom svijeta poznate po svojim specijalitetima, jesu OKRUGLICE U UBRUSU, tzv, SERVIETTENKNODEL.
Za 4 osobe potrebno je:
30 dag bijelog kruha
3 dag maslaca
2 dag suhe slanine
1 mala glavica luka
2 dl mlijeka
2 jaja
sol, papar
muškatni oraščić
peršin
Kruh narežite na kockice i kratko popržite na maslacu. Posebno popržite nasjeckanu slaninu, luk i dodajte kruhu. Mlijeko i jaja dobro razmutite i tim prelijte kruh. Dodajte papar, sol naribani muškatni oraščić i nasjeckani peršin, sve lagano izmješajte, pa stavite da stoji oko 15 minuta. Nakon toga ponovno promiješajte, oblikujte duguljasti hljepčić, rahlo ga umotajte u ubrus posipan mrvicama (možete ga umotati i u alu-foliju). Zavežite vrpcom i kuhajte u slanoj, kipućoj vodi oko 30 minuta. Izvadite iz vode, razmotajte ubrus i narežite na ploške. Osim duguljastog hljepčića u ubrusu, od smjese se mogu oblikovati okruglice i kuhati u slanoj kipućoj vodi.
SAVJET: ako sve pripremljene okruglice ne iskoristite, možete ih sutradan preliti mješavinom razmućenih jaja, kiselog vrhnja i nasjeckanog peršina, zapeći u pećnici te poslužiti uz odgovarajuću salatu.
Uz okruglice u ubrusu autor recepta predlaže kotlet u umaku s bukovačama. Jelo se brzo i jednostavno primprema, a kombinaciju je nazvao Bečkom nostalgijom.
Kotleti:
4 svinjska kotleta popržite s malo ulja s jedne i druge strane. Izvadite iz tave, a u tavu stavite 4 dag maslaca, 10 dag na rezance narezanih bukovača, malo soli i papra. Izmiješajte i pirjajte dok gljive omekšaju. Omekšale gljive flambirajte sa 0,5 dl konjaka, zalijte s 0,5 dl bijelog vina i dodajte 10 dag grožđica namočenih u konjaku. Kad se tekućina prokuha, umiješajte 2 dl slatkog vrhnja, nasjeckani peršin i još kratko prokuhajte.
Na tanjure složite kotlete i ploške iz ubrusa ili okruglice, a dio kotleta prelijte umakom.
Recept: g.-din Branko Ognjenović,
vl .restaurantaa : Das keline Restaurant
1170 BEČ, Hernsaler Hauptstrasse 78
