kitchenmagic3.com
BRANDADE ILI BAKALAR A LA BENEDICTINE
(potjeće iz benediktinskog samostana u Languedocu (F) iz početka 19.st.)
Sastojci za 10 osoba.
1 kg sušenog bakalara
1/2 kg kuhanog krumpira
3 dl čistog maslinovog ulja
3 dl kuhanog mlijeka
50 g rastopljenog maslaca
1 vezica/1 žlica sitno nasjeckana peršina
prstohvat muškatnog oraščića
po ukusu soli i papra
1 šalica za čaj ribanog parmezana
Priprema:
1. Sušeni bakalar namočite u hladnu vodu 2 dana ranije. Svakodnevno mijenjajte vodu (1 x na dan)
2. Namočeni bakalar stavite kuhati u ekspres lonac. Voda mora biti hladna i prst iznad bakalara. U vodu se može staviti malo zrnja papra i koji list lovora. Nakon što počne iz lonca izlaziti para kuhati 10 minuta. Ohladiti.
3. U međuvremenu skuhati krumpir u ljusci. Osoliti vodu prije kuhanja.
4. Kad je bakalar gotov, staviti ga u tanjur da se ocijedi. Hladnog očistiti od kože i kostiju.
5. Krumpir ohladiti i oguliti.
6. U posudu staviti bakalar i krumpir i mikserom miješati (koristiti spiralne lopatice za tijesto ili multipraktik) uz dodavanje maslinovog ulja i vrelog mlijeka sve dok ne dobijete gustu kompaktnu kašu (kao palenta.Dodati po potrebi i ukusu soli, obavezno papra, peršina i muškatnog oraščića.
7. Smjesu staviti u lim ili vatrostalnu posudu, izravnati, obilato posuti sirom i preliti rastopljenim maslacem.
8. Zapeči u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta na 180 st.C odnosno dok ne dobije boju lješnjaka.
Posluživanje:
Poslužuje se kao namaz na toastu ili prepečencu ili na svježem narezanom kruhu, po želji.
recept od Moele
slika net
