Praline

…praline..

..Nije komplicirano kako izgleda…

…Izrada pralina je zapravo nauka jer treba čokoladu pravilno rastopiti na temperaturu od 50 stupnjeva, zatim ju ohladiti na 31,5 stupanj…( da bi izbjegli da vam praline dobe sivu patinu, da vam se čokolada ne bi ljepila za prste kad je pralina gotova…i da vam sve u svemu uspiju bez pucanja čokolade…itd…)

…međutim ja nemam kuhinjski termometar i radim po osjećaju…i mislim da su sasvim dobro uspjele…na slikicama se vidi da su sjajne – čokolada nije mutna…nije popucala…sve u svemu sam zadovoljna izradom pralina…

…a kako se one rade…

…treba vam tanki kist…mali kalupi za praline…neko fino punjenje …malo strpljenja …

…rastopite čokoladu na pari…otopite oko 150 g čokolade (za 20tak pralina)…maknite s vatre i tek onda dodajte još 50tak g i miješajte mimo izvora topline dok se sva čokolada ne rastopi – na taj način će te čokoladu uspjeti donekle dovesti do one potrebne temperature za izradu pralina…

(…..ja sam ove svoje kombinirala sa bijelom čokoladom…nju je potrebno otapati na još manjoj temperaturi…)

…uzmite kist i krenite trackati po kalupima…pa stavite kalupe u frižider na par minuta nek se stisne…i to ponovite 2, 3 puta…

…napravite si neko punjenje…

…ja sam punila sa ganache kremom i dulce de leche kremom (koja mi je ostala od kolača što sma radila)…

…ganache je rastopljena čokolada u zagrijanom slatkom vrhnju…maknete ju sa vatre i miksajte te pretvorite u finu čvrstu kremu…

…dulce de leche je iskuhavanje mlijeka i šećera dok se ne pretvori u finu po okusu karamel  gustu kremu…

…znači..stavite punjenje i ponovo čokolada na vrh da bi zatvorili praline…

…stavite u frižider i čekajte da se sve stisne…

…i to je to…

izvor net

slika net

ŠNITE SA PRALINAMA
POTREBNO JE

ZA KORU 3 jajeta, 3 kašike brašna, 3 kašike šećera ZA FIL 250 g čokolade, 3 kašike maslaca, 2 jajeta, 150 g smeđeg šećera, kašika likera od čokolade, vanilin šećer, 1/4 kašičice praška za pecivo, 1/4 kašičice soli, 60 g brašna, 200 g komadića crne čokolade, 200 iseckanih pralina, 200 g pečenih oraha

PRIPREMA

U dubljem sudu mikserom umutite čvrst sneg od belanaca, dodajte šećer, žumanca i brašno. Testo razlijte u podmazan i pobrašnjen pleh i pecite na 180 stepeni oko osam minuta. Izvadite iz pećnice da se ohladi. Rastopite čokoladu za kuvanje s maslacem. U drugom sudu umutite jaja sa šećerom, likerom, vanilin šećerom, praškom za pecivo i solju. Uspite brašno, dobro izmešajte i dodajte rastopljenu čokoladu i preostale sastojke. Prekrijte folijom i držite u frižideru dvadesetak minuta.

Čokoladni fil rasporedite po kori i pecite oko 10 minuta na 180 stepeni.

recept putovanja.info

credit Jalag / Hoersch, Julia