Tradicionalna novogodišnja trpeza

Jela bez kojih nema Nove godine – sarma, ruska, pečenje, orah torta… podsjeća nas Vanja Bojanić ali i savjetuje kako da ih spremimo.

Pa da počnemo:

Crnogorska meza

Sastojci:

• 1 kg kolašinskog krompira;
• 150 g dimljene slanine iz Berana;
• 100 g njeguške pršute;
• 150 g starog pljevaljskog sira;
• 100 g njeguškog sira;
• 150 g barskih maslina;
• Ulcinjska so;
• 15 ml barskog maslinovog ulja.

Priprema: Krompir oguliti i obariti u slanoj vodi, potom ocijediti i blago posuti maslinovim uljem. Uz krompir servirati tanko narezane slaninu i pršutu, dok sirevi mogu ići ‘domaćinski’ rezani…još malo maslina i sve što je potrebno za gastronomski užitak već je na tanjiru.

A ako nađete domaće Crmničko vino slika će biti upotpunjena…

Tradicionalna novogodišnja trpeza

Sarma

• 1,5 kg kiselog kupusa;
• 1 glavica crnog luka;
• 700g mješanog mljevenog mesa;
• 100 g dimljene slanine;
• 2 češnjna bijelog luka;
• 50 g riže;
• 2 lista lovora;
• 1 dl ulja;
• Začin, so, biber, crvene paprika.

Priprema:

Kupusu odvojiti listove, odsijeći zadebljanja i po potrebi, ako je kupus prekiseo, obariti ga u jednoj vodi, pa ocijediti.

Dok se kupus hladi izdinstati jednu glavicu crnog luka, pa dodati 700g miješanog mljevenog mesa, 50 g sitno sjeckane dimljene slanine, 2 češnja bijelog luka, kašičicu začina, biber i šoljicu riže. Sve još kratko prodinstati, pa kašikom smjese filovati po jedan list kupusa, zamotati ga, i ušuškati krajeve. Ustvari, na dlan lijeve ruke staviti list kupusa, u njega kašiku fila pa preklopiti kupus sa malog prsta prema sredini, i isto tako sa palca. Onda sa korjena šake zarolati sarmu ka prstima  i malo stisnuti šaku na kraju. Ako ima potrebe  prstom još malo ugurati bočne krajeve. Sarme tijesno ređati u šerpu pa stavljati između nijh i 5-6 kocki dimljene slanine i 2 lista lovora. Naliti sa 2-3 čaše vode i pola čaše ulja ili rastopljene masti, pa posuti crvenom mljevenom paprikom i pokriti sa dva lista kupusa. Ovo je jedno od jela koja treba što duže na što tišoj vatri krčkati, barem dva-tri sata. Nekad su to naše bake radile ne kraju šporeta na drva.

Na kraj zapržiti, po želji.

Jagnjeći but

Sastojci:

• Jagnjeći but;
• Začin, Drobljeni biber;
• *Chilly, ruzmarin, karanfilić, sušeni bijeli luk
• 50 ml ulja;
• 100 ml piva;
• So;
• 1 kg krompira;

Priprema (dan prije pečenja):  But natrljati sa svim začinima, prvo začin i biber obilno, a  * grupu začina u malim količinama… Preliti uljem, pa ostaviti da prenoći,  i tek sutra peći 2 sata na 200C, poklopljeno.

Nakon toga meso okrenuti, preliti pivom, pa dodati očišćen i vrlo blago posoljen krompir u masnoću oko buta…Peći još 40 minuta odnosno dok krompir ne omekša…

Najjednostavnija i najbrža Ruska salata

• 1 kesa Zlatne mješavine (450 g kukuruza, graška, šargarepe)
• 150 g šunke;
• 150 g kiselih krastavaca;
• Kašičica soli, biber po ukusu;
• 150 ml pavlake;
• 250 ml majoneza.

Priprema: Kesu zlatne mješavine staviti u vrelu vodu posoliti i pustiti samo da provri. Odmah je dobro “istuširati” hladnom vodom pa ostaviti u rešeci da se ocijedi.

Dok se povrće cijedi, isjeckati šunku i kisele krastavce. Njih staviti na čistu suvu krpu da upije višak tečnosti, pa onda dodati šunku i krastavce na ocijeđeno povrće i sve blago pobiberiti.

Na kraju dodati pavlaku i majonez, i promiješati.

Eto, brzo, lagano, jednostavno…i što je najbitnije umjereno…tako da ruska salata ne mora da bude asocijacija samo na novogodišnju trpezu.

Orah torta

Sastojci za koru:

• 7 jaja;
• 7 kašika šećera;
• 3 kašike brašna;
• 10 kašika mljevenih oraha;
• 1 prašak za pecivo;
• prstohvat soli;
• naribana kora pomorandže po želji;
• 100 ml ruma.

Sastojci fil:

• 1 margarin;
• 200 g čokolade;
• 3 šlag-krem od čokolade;
• 450 ml mlijeka.

Priprema: Razdvojiti žumanca i bjelanca pa bjelanca sa malo soli umutiti u čvrsti šam. Posebno umutiti žumanca  i šećer, i kad se dobije svijetli glatki krem, dodati brašno i prašak za pecivo. Lagano spojiti bjelanca i žumanca, dodati orahe i sve lagano ručno umješati.

Pleh za gibanicu puljiti i pobrašnjati pa usuti smjesu za koru. Koru peći 20 min na 220C. Provjeriti je čačkalicom pa izvaditi da se ohladi i hladnu uzdužno prerezati na dva jednaka dijela.

Umutiti 1 margarin sa 200 g rastopljenje i prohlađene čokolade. Posebno umutiti 3 šlag krema od čokolade sa mlijekom i spojiti kremove.

Ohlađene kore bogato natopiti rumom. Pa obilato filovati. Fila ima dovoljno da se torta slaže po principu kora-fil-kora-fil i da se premažu bočne strane.

Torta je veoma lagana, prozračna, blagih ukusa. Nježna i nevjerovatno lijepa. Podsjetiće vas na klasične orah torte naših baka, ali i  oduševiti  jednostavnošću i lakoćom.

http://hrana.roditelji.me/2014/12/30/tradicionalna-novogodisnja-trpeza/