Site Overlay

“Tradicionalna kuhinja Crne Gore”

Balsica tava

Telece meso bez kostiju 1 kg, sargarepa 100 gr, crni luk 100 gr, persun ½ veze, 1 list lorbera, soli po ukusu, jaja 3 k0m, mileram ili pavlaka 200 gr, 5 dl mleka.
Meso iseci na komade od po 100 gr (2 kom. Po porciji), kuvati sa korenastim povrcem, posoliti po ukusu i nakon kuvanja procediti. Zatim ga sloziti u tavu (tepsiju) namazanu puterom i staviti da se zapece u rerni 8 do 9 minuta. U medjuvremenu napraviti preliv od jaja, mleka i pavlake pa preliti meso da se skoro prekrije. Zapeci da dobije rumenu boju.

Bamije na ulcinjski nacin

Telece meso 140-160 gr po porciji, najbolje od buta ili plecke, iseceno na manje kocke. Crni luk ocistiti iseci sitno i dinstati sa mesom. Dodati po ukusu soli, mlevenog bibera i aleve paprike. Naliti vodom i ostaviti da se lagano krcka, dodati malo paradajza iseckanog na kocke, dosta seckanog persuna. Krckati 30 minuta.
U medjuvremenu pripremiti bamije. Ocistiti ih, oprati, lagano prodinstati, propeci, sa crnim lukom uz dodatak zacina (so, biber, vegeta). Kada su skoro mekane, skloniti ih sa vatre. Meso sloziti u keramicku ciniju sa bamijama i zapeci u pecnici na 200 stepeni 15-tak minuta. Servirati toplo.

Bokeljski brodet

1 do –1,5 kg sardina ili gavica (papalina), ociscenih, 0,5 – do 1 kg crnog luka, riblja supa, maslinovo ulje, belo vino, celer, persun, beli luk, so, biber, vegeta.
Crni luk iseci na listove i proprziti u 1,5 dl maslinovog ulja. Dodati celer, persun, vegetu, crveni biber i beli luk. Na to poredjati ribu. Preko ribe staviti ostatak crnog luka celera i ostalog. Zaliti belim vinom ili ribljom supom, dodati jos ulja, tako da tecnost bude skoro do vrha. Na jacoj vatri pustiti da prokljuca, a onda na tihoj kuvati minimum 2 sata. Sto duze to bolje!

Japraci

1 kg rastana, 400 gr juneceg mesa, 2 dl ulja, 150 gr crnog luka, 80 gr rize, soli bibera i persuna po potrebi, 200 gr suvog mesa po zelji.
Sveze, zdrave i mlade listove rastana odvojiti od stabljike i odstraniti zadebljali deo lista. Oprati u hladnoj vodi i prokuvati, blansirati u slano-kiselo zacinjenoj vodi. Kada su postali savitljivi, blansirani su izvaditi ih i staviti u hladnu vodu, da zadrze boju, gde ih cuvamo do upotrebe.
Junece meso od vrata ili plecke odvojiti od kostiju i zilica i sitno iseckati. Crni luk sitno iseckati. Rizu (pirinac) probrati i oprati. U odgovarajucu posudu, na zagrejanu masnocu staviti iseckani crni luk da se proprzi. Na proprzeni luk dodatni iseckano meso i sve zajedno isprziti. Kada su luk i mesi isprzeni dodati rizu i jos malo sve zajedno prziti. Meso zaciniti solju, mlevenim biberom i persunom i pustiti da se prohladi.
Na svaki list rastana staviti po malo mase i savijati (kao sarmice). Dobijene rolade redjati u serpu, izmedju njih poredjati malo suvog mesa, naliti vodom i pustiti da prokljucaju. Kuvati 2 sata na blagoj vatri. Na kraju u rastopljenoj masnoci proprziti brasno sa biberom i preliti japrake. Ostaviti da se krcka jos neki minut. Sluziti sa kiselim mlekom.

Krap u tavu

Krap od 2,5 do 3 kg, 2 kg ociscenog crnog luka, 250 gr suvih sljiva, 1 kisela jabuka kozara, 1 dunja, 1 kasicica crvenog bibera, 125 gr paradajz pirea, 1 kasika secera, 4 kasike vinskog sirceta, 3 kasike brasna, 2 case vode, soli po potrebi, pola litra ulja.
Krapa narezati sa obe strane, posoliti i staviti na ulje da se pece u rerni. Za to vreme na drugom delu ulja dinstati crni luk, pa postepeno dodavati: 3 kasike brasna, i kasicicu bibera, paradajz pire, 2 case vode, sljive prethodno potopljene u vrucu vodu, jabuku i dunju isecenu na kockice, 1 kasiku secera, 4 kasike vinskog sirceta, soli po potrebi. Kada je krap skoro pecen preliti ga ovom smesom i ostaviti da se dopece oko pola sata dok se fino ne upihtija.

Pastrmka u kiselom mlijeku

4 komada pastrmki, porcijara, od 250-300 gr, 2 litra blagog kiselog mleka, 6-7 cenova belog luka, sitno iseckanog, malo soli.
Pastrmke ocistiti i isprziti na ulju. U kiselo mleko staviti seckan beli luk i so i promesati. U dubljoj tepsiji isprzenu, jos toplu, pastrmku, preliti tako spremljenim kiselim mlekom, tako da je svaka pastrmka prekrivena mlekom. Po povrsini preliti kasikom ulja u kome je przena pastrmka i posuti sa malo crnog bibera. Tepsiju prekriti i ostaviti 4-5 sati u frizideru.

Rastan na koljenicu

Rastan dobro oprati, rukama odstraniti stabljiku i zadebljale delove, raskomadati takodje rukama i staviti u vrelu vodu da se bari. U isto vreme obariti suvu svinjsku kolenicu, komad suve slanine i komad suve svinjske glave. Kada se sve ovo obari doda se rastan i kuva (najbolje u kotlu na ognjistu). Na pola kuvanja doda se nekoliko oljustenih polovina krompira. Paziti da se rastan ne prekuva, a soliti ako treba.

Vasojevicki jurdum

Pravi se od cistog, nekuvanog, ovcjeg mleka koje se posoli po ukusu. Uz neprestano mesanje kuva se na umerenoj vatri, dok se citava povrsina ne prekrije penom. Tada se skida sa vatre. Kada se ohladi ovo mleko je jako gusto i ukusno, moze se sluziti na kraju jela.

Paprike u jurdumu

Paprike oprati, izvaditi im peteljke, sloziti u drvenu posudu da stoje 2-3 dana. Zatom naliti jurdum i jos malo posoliti. Ostaviti da stoje 15-20 dana, a onda sluziti.”

“Tradicionalna kuhinja Crne Gore”Povezana slika

(recepti  Nena S.)

Leave a Reply

%d bloggers like this: