Sočna pečenja na novogodišnjoj trpezi

Praznični jagnjeći but

Sastojci:

• 1 kg jagnjećeg buta;
• 1 litar mlijeka;
• 1 kašika soli;
• 1 kašičica suvog začina;
• 1/2 kašičice aleve paprike;
• 1/2 kašičice bijelog luka u prahu;
• 3 dl suvog bijelog vina;
• 1/2 ljute papričice;
• 1 kašičica senfa;
• 1 grančica ruzmarina;
• ulje;
• so;
• biber.

Priprema: Jagnjeći but stavite u dublji sud. U posebnoj posudi u mlijeko dodajte kašiku soli, dobro promiješajte i tim rastvorom prelijte meso. Ostavite da prenoći u frižideru. Sjutradan dobro ocijedite meso od mlijeka, a zatim ga stavite u pleh i prelijte uljem. Nauljeno meso pospite začinima sa svih strana i dobro namažite senfom. Dodajte sjeckanu papričicu i meso prelijte bijelim vinom. Ostavite da se peče na 200 stepeni oko sat vremena. Izvadite meso i prelijte vrelim uljem sa svih strana. Potom smanjite temperaturu na 180 i vratite meso da se dopeče još jedan sat. Na svakih 15 minuta prelijte saftom. Izvadite iz rerne i poslužite toplo.

Svinjetina sa narandžom

Sastojci:

• 800 g svinjskog buta;
• 4 čena bijelog luka;
• 2 pomorandže;
• 1 limun;
• 1 klementina;
• 1 čaša bijelog vina;
• 3 klinčića;
• 1/2 kašike soli;
• malo aleve paprike;
• biber;
• ulje.

Priprema: Pomorandže, limun i klementinu dobro operite, a zatim očistite voće od kore i isjecite na kriške. Par kašika ulja pomiješajte sa sitno sjeckanim bijelim lukom, biberom, začinskom paprikom, klinčićem, solju i čašom vina. Dobijenom smjesom natrljajte but sa svih strana. Tako pripremljeno meso stavite u pleh, a pored poređajte voće. Potom ga pecite u zagrijanoj rerni na 150 stepeni oko dva sata, ili dok ne dobije braonkastu boju. Pred kraj pečenja izvadite pleh iz rerne i meso isprskajte sa malo vode. Zatim ga poprskajte voćnim sokom. Na taj način će se stvoriti fina korica, a meso će imati čarobnu aromu. Vratite meso da se dopeče. Meso služite toplo ili hladno po želji.

Junetina stroganov

Sastojci:

• 350 g šampinjona;
• 750 g bifteka;
• 3 kašike dižon senfa;
• 400 ml pavlake;
• 100 g kisjelih krastavaca;
• 5 kašika maslinovog ulja;
• 1 kašika sušenog vlašca;
• so;
• biber.

Priprema: Zagrijejte ulje u tiganju, a crni luk isjeckajte. Dinstajte luk na tihoj vatri dok ne postane staklast. Očistite i isjecite pečurke i dodajte ih u tiganj. Za to vrijeme isjecite biftek na tanke trake. Kada pečurke budu gotove, odnosno kada ispari voda koju su pustile, prebacite ih, zajedno sa lukom, u veliku činiju i ostavite sa strane. Dodajte još malo ulja u tiganj. Sipajte polovinu mesa i propržite ga par minuta, izvadite i isto učinite sa drugom polovinom bifteka. Vratite u tiganj luk i šampinjone, a potom umiješajte i senf, začine, pavlaku i sjeckane kornišone. Kuvajte na tihoj vatri i pazite da ne proključa. Dodajte vlašac. Sos prelijte preko mesa i poslužite toplo.

Sočna pečenja na novogodišnjoj trpezi

Jagnjetina sa začinskim biljem

Sastojci:

• 800 g jagnjetine;
• 3 kašike bosiljka;
• 2 kašike ruzmarina;
• 1 kašika origana;
• 1 kašika vlašca;
• ½ kašike mirođije;
• 1 kašika bijelog luka u prahu;
• 1 kašika crnog luka u prahu;
• 1 kafena kašičica aleve paprike;
• 1 kašika senfa;
• 1 kašika limunovog soka;
• 8 kašika maslinovog ulja.

Priprema: Uzmite veću staklenu činiju i u njoj pomiješajte ulje i začine. Ukoliko vam se čini da je marinada pregusta, slobodno možete dodati kašiku do dvije vode, dobro promiješajte, pa ako vam se učini da je i dalje gusta, ponovo dodajte malo vode i nastavite da miješate dok ne dobijete jedinstvenu smjesu. Marinadom premažite meso sa svih strana, ostatak prelijte preko mesa i ostavite ga da odstoji u frižideru nekoliko sati. Nakon bar dva sata uključite rernu na 200 stepeni. Meso stavite u posudu za pečenje sa poklopcem i ubacite u rernu. Nakon sat vremena izvucite ga iz rerne, skinite poklopac, prelijte meso saftom koje je pustilo i vratite u rernu na još 15 minuta bez poklopca. Služite toplo uz prilog po želji.

Pastrmka sa bademom

Sastojci:

• 2 veće pastrmke;
• 1 kašičica morske soli;
• malo bibera;
• sok od dva limuna;
• 100 g badema;
• biber;
• so;
• maslinovo ulje;
• veza peršuna.

Priprema: Očišćenu ribu stavite na čistu kuhinjsku krpu da se ocijedi. Zatim sipajte ulje u tiganj da se dobro zagrijeje. Začinite ribu s obje strane i spustite je u vrelo ulje. Ne odvajajte je na silu i tokom pečenja prskalicom prskajte uljem stranu koja nije zalijepljena za dno. Okrenite ribu i isto učinite i s druge strane. Kad je riba gotova, ostavite je da odstoji u blago zagrijanoj rerni da se ne bi ohladila dok spremate sos. Pripremite sos. Peršun isjeckajte sitno i pomiješajte sa limunom, a badem propržite kratko na malo maslinovog ulja. Kada promijeni boju, dodajte u tiganj peršun sa limunovim sokom. Dinstajte sos dva minuta da bi se sastojci potpuno sjedinili, a arome lijepo izmiješale. Dobijeni sos prelijte preko pastrmke, a kao prilog poslužite restovani krompir sa blitvom.

Punjena ćurka

Sastojci:

• 3 kg mlade ćurke;
• 300 g mljevene junetine;
• 150 g slanine;
• 130 g šunke;
• 50 g pistaća;
• 120 g šampinjona;
• 100 g putera;
• šaka sušenih brusnica;
• crni luk;
• veza peršuna;
• so;
• biber.

Priprema: Prvo spremite nadjev, i to tako što ćete očistiti i isjeckati luk i propržiti ga na ugrejanom puteru. Zatim, kada se luk karamelizuje, dodajte sječene pečurke i začine i dinstajte sve nekoliko minuta. Kada i pečurke promijene boju, ubacite mljeveno meso, sjeckanu slaninu i šunku i dinstajte dok se sve dobro ne sjedini. Dodajte sjeckani peršun, krupno samljevene pistaće i sjeckanu brusnicu. Sklonite sa vatre i sačekajte da se nadjev prohladi, a zatim njim punite ćurku. Ćurku premažite uljem koje ste prethodno začinili sa svih strana. Pecite je oko dva i po sata na 200 stepeni. Za vrijeme pečenja okrećite je i prelivajte je njenim sokom koji je pustila. Služite toplo.

http://hrana.roditelji.me/2014/12/31/socna-pecenja-na-novogodisnjoj-trpezi/

slika net