Food for Soul

Bajramska baklava sa lesnicima

kupite 500 grama jufke (ja kupujem Ledo savijace, uvijek su super)
500 grama orasastog voca – orasi ili ljesnjaci,
jedan puter od 250 gr
malo brasna
jedno jaje
1 kg secera

ja pravim baklavu s tiritom, to vam je masa koja se pravi od putera, brasna i jajeta. to je prvo sto treba napraviti – rastopite puter, umijesate brasno (ne znam vam mjere, za jednu tepsiju baklave – kao pola pleha iz rerne – treba vam smjesa velicine jedne sake) i dodate jedno jaje.

ovu masu koja treba biti dovoljno cvrsta da se jedva moze naribati na sitno rende, dakle, naribate na back-papir ili cistu salvetu, ostavite da se osusi preko noci ili osusite na 50 stepeni u rerni – ne smije porumeniti.

zgodno je ako cesce pravite baklavu napraviti vise tirita pa zamrznuti.
doduse, ne prave svi baklavu s tiritom, recimo moja mama pravi onu samo s orasima.

eh, sad, ja ljesnjake meljem u multipraktiku pa meljem na dvije “granulacije” – sasvim sitno, kao prah, i jednu cetvrtinu ili petinu na krupnije, da se ljesnjaci osjete pod zubom. ljesnkake ne gulim niti przim baska.

Tepsija se ne masti nicim.
slaze se 3 sloja jufke na dno, svaki se sloj premazuje rastopljenim puterom, samo malo.
onda idu sitni ljesnjaci,
pa jufka,
pa tirit i krupni ljesnjaci,
pa jufka,
pa sitni ljesnjaci,
jufka, i tako dok vam ne nestane jufke i ljesnjaka…

na vrh ide jufka, najbolje 3 sloja, s tim da ove posljednje 3 jufke pospricate i s malo vode.

baklava se potom izreze. ja volim sitnije baklave. rezem prvo uzduzno, pa onda dijagonalno, tako je lakse odrediti velicinu.

baklava se potom pece na 200 stepeni dok ne pocne rumenjeti, ne smije biti smedjkasta u ovoj fazi! ako vam se to desi, otvorite rernu i na vrh stavite sloj back-papira. cim vidite da baklava rumeni, smanjite na 150 stepeni. baklava je pecena onog trena kad mognete pomicati tepsiju naprijed-nazad a da baklava “seta”, tj. kad je odvojena od ivica tepsije.

u medjuvremenu se pravi agda/sirup – ja stavljam 1kg secera i toliko vode da bude voda za jedan prst visa od secera na dnu. agda se potom kuha dok ne pocne mijenjati boju, ne smije se prekuhati jer ce se baklava useceriti.

vruca baklava se zaljeva vrucom agdom! kad zalijevate, cinite to izmedju baklavica, uz ivicu tepsije, da fino upije. ne brinite se ako na pocetku izgleda da je previse agde, upice se skoro sve preko noci, dok se bude hladila.

neko doda i limuna u agdu, da se ne useceri, ali moja baklava ne pozivi dovoljno dugo za to.Povezana slika

izvor roda.hr

slika /hr

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: