Site Overlay

Glavna jela i predjela – Punjena curka

Glavna jela i predjela – Punjena curka

*** I nacin: ***

Pripremite: 1 ocišcenu mladu curkicu (tešku otprilike 2,5 kg), so, biber; za nadev: 250 gr samlevene teletine, 130 gr mesnate dimljene slanine, 100 gr kuvane šunke, 50 gr luka, 100 gr šampinjona, 1 svežanj peršunovog lišca, malo currya, 1 curecu dzigericu, 80 g putera, 50 g naseckanih pistaca ili oraha, 4 dl kokošije supe, 4 kašike vinjaka, 1 l šampanjca, povrce za prilog.
Opranu i obrisanu curkicu spolja i iznutra posolite i pobiberite.
Za nadev – u meso umešajte samlevenu slaninu i šunku. Oljuštite i naseckajte luk. Ocistite i naseckajte dzigericu i šampinjone. Na malo putera ispržite luk, dodajte šampinjone i dzigericu pa takodje propržite. Dodajte u meso. Posolite, pobiberite, umešajte curry, naseckajte peršun (ja dodam i sitno seckan celer – jer ja ga stavljam u svako jelo), pistace ili orahe (bolja je varijanta sa pistacima) i malo supe da dobijete povezanu, ne pretvrdu masu. Umešajte još vinjak pa time napunite curkicu. Otvor zatvorite cackalicama. Stavite curkicu na namašteni lim prsima prema gore, premažite preostalim puterom, pa pecite 2 sata i 20 minuta na 200o C. Povremeno okrećite i prelivajte vlastitim sokom ili zalivajte supom. Gotovu curkicu izvadite na topli poslužavnik, popržite u istoj masnoci povrce po izboru. Zalijte preostalom supom i šampanjcem. Zacinite.

*** II nacin: ***

Pripremite: curku tešku 5-6 kg; za marinadu – 7 dl belog burgundca, 1,5 dl vinjaka, 1 veliku glavicu luka, 3 režnja belog luka, so, biber i kleke (borovice) u zrnu, 2 lovorova lista; mleko za kvašenje;
Za sirovu marinadu pomešajte sve navedene sastojke, stavite u marinadu curku i dodajte toliko vode da bude pokrivena. Neka odleži nekoliko sati – okrecite je.
Zatim je stavite nekoliko sati u mleko.
za nadev – curecu dzigericu, 50 g luka, 500 g samlevene teletine (s kolenice), 100 g dimljene slanine, 100 g kuvanog kestena, 2 jaja, so, biber, 100 g putera i kašiku-dve masnoce od pecenja nekih kobasica ili slicno, 100 g belog hleba bez kore i malo mleka za kvašenje, mlevenu crvenu papriku, malo muškatnog orašcica, 50 g skuvanog i usitnjenog celera, 2 režnja belog luka, svežanj peršunovog lišca; supu za prelivanje.Dzigericu ispržiti na naseckanoj slanini. Posebno prpržite luk, dodati meso i pržiti da ispari sav sok. Dodajei dzigericu, kestenje (prezlu), jaja, iscedjen hleb, masnocu od pecenja, celer, beli luk, peršun, sve zacine i nasecen puter. Napunite curku, sašijte otvor, spolja je posolite i natrljajte paprikom. Pecite sat i po na 189o Celzijusa, prelivajuci supom i po mogucstvu trljajuci slaninom.

*** III nacin: ***

Curka treba da bude najmanje 3-3,5 kg. teska, razume se ociscena, ali sa iznutricama.
Zeludac, dzigericu,srce i suvisnu masnocu, koju skines ostrim nozem tamo gde viri, sitno sameljes u Food procesoru, ili rucno isitnis, nasolis, pobiberis, promesas i ostavis desetak minuta da stoji.
Za to vreme skuvas manju solju pirinca u slanoj vodi, ali ne da potpuno omeksa.
Sad promesaj pirinac sa onim iznutricama, umesaj u to kasiku sitno seckanog persunovog lista, na sitne kriske seckani kuvani kesten (oko pet komada), i na kraju umesaj jedno jaje, da dobijes gustu masu.
Tom masom puni curku, pa zasij otvor cvrstim koncem.
Curku spolja natrljaj solju, ostavi da malo odmori, lagano prelij uljem i stavi u pleh za pecenje, ali tako da ne dodiruje dno.
Ispod curke stavi (najbolje) drvene letvice, a moze i neki drugi podmetac ili resetka.
U pleh naliti do 2 dcl. vode i peci u predhodno zagrejanoj rerni na 250 C, prema tezini curke oko 40 minuta po kilogramu, uz prelivanje sokom na svakih pola sata dok kozica ne bude lepo rumena i rskava.

*** Punjenje za curku: ***

Potrebno;450g mesnate slanine,3 manje glavice crnog luka,60 ml ulja,350g manjih sampinjona,125g pirinca,malo safrana,600ml pilece supe,125g maslina bez kostice,30g sitno seckanog persunovog lista,2 jaja,so,biber i 1 kasika vegete.
Iseci slaninu na krupnije komade,sitno iseci crni luk.Zagrejati kasiku ulja u dubljem tiganju ili serpi,prziti slaninu dok ne postane hrskava,pa je ukloniti.Dodati kasiku ulja u tiganj i prziti pecurke na visokoj temperaturi 4-5 minuta.Ocediti ih i sacuvati sok iz tiganja.Zagrejati jos 2 kasike ulja i dodati luk,pa ga prziti 6-7 min.mesajuci.Dodati pirinac i safran i kuvati jos jedan minut.Postepeno dodavati kljucalu supu,tako da pirinac upije supu pre svakog sledeceg dolivanja.Umesati sve sastojke i vegetu,so,biber.
Ostaviti da se ohladi.Ovim puniti curku-ne preterati,ako nesto ostane peci posebno i sluziti uz curku.
Kada pecem curku/ne punjenu/ja ju dobro izmazem zacinima i napunim slaninom,pa u kesu za curku ili foliju.Pred kraj maknem sve da bi porumenela.Slanina joj da socnost i omeksa je.

– hvala suncokret024

http://www.svastara.com/saveti

Leave a Reply

%d bloggers like this: