kitchenmagic3.com
U redu. Krećemo sa PEČENOM PATKOM.
Treba vam 1 patka, nekoliko jabuka, 1-2 narandže, 1 limun-sok, 1 kom belog luka, so, biber, celerov list, 1,5dl belog vina.
Očišćenu patku obrisati vlažnom krpom spolja i iznutra. Istrljati je iznutra solju i biberom, pa posle 10 minuta namazati celu limunovim sokom. Napuniti patku polutkama oljuštenih jabuka i kriškama narandži, pa dodati nekoliko listova celera. Svud viljuškom (spolja) izbosti kožu i natrljati presečenim čenom belog luka, solju i biberom. Staviti patku na rešetku tepsije grudima nagore i peći oko 1/2 sata na 190*C. Potom, izručiti iz tepsije višak masnoće, dodati belo vino i vratiti u rernu da se peče uz često prelivanje. U pravilu se patka peče 40 minuta po kilogramu mesa. Ovo jelo sprema se polako,sa posebnim strpljenjem uz tačno naznačenu temperaturu i vreme pečenja.
PUNJENA PATKA
1 patka (po prilici 3 kg), 150 g pačjih jetara, 30 g pročišćenog maslaca, 2 ljutike, 150 g šampinjona, 150 g mljevene junetine (od vrata), 50 g suhih šljiva, 20 ml konjaka, 150 g dimljene slanine, 1 jaje, 10-ak očišćenih kuhanih kestena, 50 g svinjske masti, sol i papar.
Pačja jetra očistimo od žilica, te ih kratko (2-3 minute) pržimo u tavi na pročišćenom maslacu, a potom ih izvadimo na stranu i nasjeckamo. U tavu na masnoću od prženja dodamo sjeckanu ljutiku, šampinjone narezane na listiće, mljeveno meso, suhe šljive narezane na trakice, te miješajući pržimo 10-ak minuta i stavimo na stranu da se malo ohladi. U zdjelu s ohlađenom mesnom smjesom dodamo umućeno jaje, sjeckanu slaninu, kuhane kestene narezane na četvrtine, ulijemo konjak, te sve zajedno nježno izmiješamo u jednoličnu smjesu. Patku izvana i iznutra začinimo solju i paprom, nadjenemo je pripremljenom smjesom, te zatvorimo otvor da tijekom pečenja ne izlazi nadjev. Ovako pripremljenu patku kratko popržimo sa svih strana na svinjskoj masti, premjestimo je u lim za pečenje i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 120°C, po prilici 3 sata (za svaki kg po jedan sat). Za ljepšu boju i hrskavu koricu, 10 minuta prije kraja možemo podići temperaturu na 180°C. Na kraju, dio umaka od pečenja prelijemo u tavu iznad vatre, po želji začinimo i zgusnemo, te poslužimo uz patku.
i za kraj, PATKA S POVRĆEM
Potrebni sastojci su:file od pačijih grudi (oko 250 g, sol, biber, žlica ulja, 2 mrkve, 2 mlada crvena luka, 4 tanke tortilje, 2 žlice preljeva sa začinima.
Pačije grudi dobro oprati i ostaviti da se ocijede. Na kožici napraviti nekoliko puta tanki rez nožem. Pačije grudi dobro usoliti i popapriti. U tiganju pržiti pačiji file na vrelom ulju prvo sa strane gdje je koža, oko 5 minuta. Zatim okrenuti na drugu stranu i na srednjoj temperaturi pržiti oko 15 minuta. Oprati mrkvu i mladi crveni luk očistiti i isječi na tanke trake. Uzeti žlicu ulja od pačijeg pečenja i peći na njemu mrkvu uz miješanje sve dok se ne zaprži. Dodati nasjeckani luk i zapržiti pa dodati sol i biber. Kada je gotov file isjeći ga na tanke trake. Tortilje po želji malo zagrijati i isjeći na pola. Premazati tortilje preljevom od začina i napraviti vrećice od njih. U vrećice puniti povrće i narezanu pečenu patku.
izvor net
