Posna jela

Posna jela –

Posna sarma od vinovog lista
Sastojci :
30-40 vinovih listova,
1 šolja pirinča,
1 šargarepa (urendana),
1/2 kg crnog luka (iseckanog),
ulje,
1 krompir (urendan),
50 g sojinih ljuspica (poparenih),
50 g suncokreta (samlevenog),
so,
biber,
aleva paprika.

Vinovo lišće preliti vrelom vodom i ostaviti u posudi da omekša.
Zasebno na šporetu zagrejati ulje, dodati luk i sve propržiti.
Staviti alevu papriku i dodati bareni pirinač i sve ostale pobrojane sastojke.
Doterati ukus filu po želji.
Posudu u kojoj će se sarma kuvati naliti uljem, staviti neki list odozdo, pa ređati pažljivo zavijene sarme.
Kada sve sarme zavijemo i poređamo u posudu, odozgo prekriti vinovim lišćem, pritisnuti blago velikim poklopcem, naliti vodom da ogrezne i kuvati na tihoj vatri.
Zapržiti sarmu zaprškom sa malo brašna, ali bez aleve paprike

Postan kačamak sa crnim lukom
Sastojci:
1/2 kg kukuruznog brašna,
2 glavice crnog luka,
1 l vode,
prstohvat soli.

U litar posoljene vode koja vri lagano sipati pola kilograma kukuruznog brašna. Dok sipate neprestano mešajte kako se ne bi stvorile grudvice.
Kad se kukuruzno brašno dobro ukuva na tihoj vatri (oko 20 minuta), ostaviti na toploj ringli da se prokrčka još oko pola sata.
Crni luk iseckati, prodinstati ga na malo vode dok ne omekša, i malo posoliti.
Sipati kačamak u tanjir, a preko kačamaka sipati kašiku pripremljenog crnog luka i služiti.

Posne ćufte od pasulja
Sastojci:
pasulj,
ulje,
praziluk,
susam,
so,
biber.

Obareni pasulj ocediti od vode i rukama dobro izgnječiti.
Posoliti pa praviti loptice (ćufte).
Iseckati i propržiti praziluk na ulju, pobiberiti, pa luk rasporediti po tepsiji.
Preko toga poređati ćufte od pasulja, posuti susamom po želji, poklopiti i peći.
Tokom pečenja kontrolisati da ćufte ne pregore.

Začinjeni krompir iz rerne
Sastojci:
800 g krompira,
2 čena belog luka,
3 kašike maslinovog ulja,
2 grančice ruzmarina,
so,
biber.

Krompir operite, osušite, prepolovite po dužini i poređajte u pleh obložen masnim papirom.
Beli luk oljuštite i sa prstohvatom soli sitno izrendajte.
Pomešajte sa maslinovim uljem, a zatim dodajte usitnjen ruzmarin.
Prelijte krompire i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 30 minuta, dok ne porumene.
Posne punjene suve paprike
Sastojci:
15 većih suvih paprika,
300 g pirinča,
2 veće glavice crnog luka,
1 beli deo praziluka,
150 g suvog grožđa,
100 g seckanih oraha,
100 ml maslinovog ulja,
so,
biber.

Crni luk i praziluk očistite, sitno iseckajte i izdinstajte sa malo ulja.
Dodajte opran, iseceđen pirinač i kratko propržite, neprestano mešajući drvenom kašikom.
Zatim dolijte 1 šolju mlake vode, oprano suvo grožđe i seckane orahe.
Posolite i pobiberite i kuvajte dok pirinač ne omekša.
Paprike kratko potopite vrelom vodom, isperite, napunite pripremljenim filom i poređajte u vatrostalnu činiju.
Prelijte uljem, dodajte šolju mlake vode, prekrijte aluminijumskom folijom i kuvajte u rerni 60 minuta na umerenoj temperaturi.
Potom sklonite foliju, pecite još desetak minuta i isključite.

Đuveč od praziluka
Sastojci:
1/2 kg praziluka,
1/2 kg paradajza,
50 g pirinča,
1-2 šargarepe,
2 dl ulja,
3 dl vode,
1 limun,
1 suva crvena paprika,
2 kašičice tucane ljute paprike,
so.

Opran i očišćen praziluk iseći na duže komade pa ga obariti u slanoj vodi strogo vodeći računa da se ne raspadne.
Ocediti ga od vode, iseckati i propržiti na vrelom ulju.
Dodati alevu papriku, naliti toplom vodom, dodati očišćen i opran pirinač, paradajz oljušten i isečen na kolutove, šargarepu očišćenu i isečenu na kolutove, suvu ljutu papriku, posoliti, promešati i preručiti u vatrostalnu posudu da se peče u vreloj rerni sve dok pirinač ne bude kuvan.
Pre serviranja jelo posuti limunovim sokom.

Posne zapečene makarone u basilico sosu
Sastojci:
1 tegla basilico sosa (sos od paradajza, crnog luka, bosiljka, malo šećera i soli),
1 pakovanje posnih makarona,
2-3 čena belog luka,
1 veći paradajz,
maslinovo ulje,
so.

Obariti makarone u slanoj vodi.
U šerpi prokuvati kratko basilico sos sa sitno seckanim belim lukom i malo vode.
Obarene makarone ocediti i staviti u vatrostalnu činiju. Naseckati preko svež paradajz i preliti pripremljenim sosom.
Dodati maslinovo ulje, dobro promešati i zapeći u rerni.
Služiti toplo. Prijatno!

Posne šnicle od pirinča sa umakom od pečuraka
Sastojci:
šolja od 200 ml pirinča,
2+2 kašike brašna,
biber,
so,
ulje,
2 kašike suvih pečuraka.

Šolju pirinča očistiti, oprati, skuvati, ohladiti i izmešati sa jednom punom kašikom brašna.
Dodati malo bibera i soli, pa od dobijene mase praviti šnicle i svaku uvaljati u brašno (otprilike 2 kašike).
U šerpu sipati ulje, dobro ga zagrejati, pa pržiti napravljene šnicle.
Služiti ih sa umakom od suvih pečuraka koji se priprema tako što 2 kašike suvih pečuraka treba dobro oprati i skuvati u slanoj vodi. Iseći ih na tanke rezance, malo propržiti na ulju, dodati pečurkama kašiku brašna i posoliti po ukusu.
Šnicle od pirinča poređati na tanjir pa ih preliti dobijenim umakom od pečuraka.

Najbolje riblje pljeskavice

Sastojci:
razna riba (poželjno je imati šarana 20%, pastrmke 10%, ostalo su kvalitetnije ciprinide kao što su plotica, klen, škobalj, mrena, od drugih vrsta može som, grgeč…). Dakle poenta je odabrati što ukusnije vrste, mada u principu može da se radi sa svakom ribom (stvar ukusa),
sojine mrvice ≤ 8%,
crni luk 10%,
beli luk u prahu 1 kafena kašičica (3-4 g) po 1 kg ribe,
slatka aleva paprika 5-8 g / 1 kg,
ljuta aleva paprika ≤ 3 g / 1 kg,
beli biber ≤ 3 g / 1 kg,
prašak za pecivo ˝ kafene kašičice na 1-2 kg ribe,
maslinovo ulje ≤ 70 ml / 1 kg,
kisela voda 50 ml /1 kg,
so – 1,5 -1,8%,
belo brašno 1-2 supene kašike na 1 kg smese,
začini – stvar ličnog izbora između bosiljka ruzmarina i peršuna, mada je ukus i bez ovih začina odličan (moj favorit je bosiljak).

Sirovu ribu oguliti (da ne ostane ni malo kože), izfiletirati odnosno izvaditi kičmu i sve krupnije kosti, te odbaciti zajedno sa perajama, a zatim samljeti dva puta na mašini za meso.
Dok se to radi u toploj vodi potopiti sojine mrvice i ostaviti da stoje do 30 min, potom ih procediti i dobro promešati sa samlevenom ribom.
Crni luk izblendirati i ubaciti u dobijenu masu ribe i soje.
Dobijenu masu izmeriti i u odnosu na tu težinu dodati sve ostale sastojke u ponuđenom procentualnom ili težinskom odnosu uz neprekidno mešenje.
Maslinovo ulje se dodaje na kraju posle dužeg mešanja smese, pa onda ponovo isti posao dok se ne dobije jedna stabilna kompaktna masa, od koje je lako napraviti pljeskavice koje se ne lepe previše na ruke, a to je već pitanje tehnike i upornosti svakog kuvara.
Pojedine sastojke dodajete u željenim količinama, jer je to, prosto, stvar pojedinačnog ukusa, a ovo što je predloženo je univerzalna, i više puta proverena verzija.
Pljeskavice su najbolje kada smesa odstoji 24 h na temperaturi do 10⁰ C.
Recept je prilično zahtevan, posebno zbog truda koji treba uložiti, ali treba ga ispoštovati maksimalno da bi ste dobili najbolji recept za riblje pljeskavice. Prijatno!

recepti tesa031

credit wallpaperflare.com