kitchenmagic3.com
Jela sa Korcule 2. deo -Rastika na vise nacina –
Ovako rastiku kuha moja baba, a i ja po njoj. Staro, jednostavno, dalmatinsko jelo, meni jedno od najomiljenijih, a kojemu poseban gust daju kratko pirjane rajcice.
Priprema
1.Odvojiti listove rastike i dobro oprati. Oguliti krumpir. Napuniti veliki lonac do pola vodom i dodati jednu razom punu zlicu soli.
2.Sloziti 5,6 listova rastike jedan na drugi, zarolati (kao roladu) i izrezati na prst debele rezance. Tako uciniti sa citavom rastikom, a krumpir izrezati na vece komade.
3.Ukoliko je rastika mlada stavite je u provrelu vodu zajedno sa krumpirima i kuhajte ca pola sata. Treba da je dobro kuhana. Provjerite tako da izvadite komad i presjecete zlicom – ako ide lagano gotova je.Ukoliko su listovi rastike stariji stavite njih prve kuhati, pa kad malo omeksa dodajte krumpir. Moja baba, kada se radi o starijoj rastici, doda pola zlicice sode bikarbone u vodu u kojoj se kuha kako bi brze omeksala.
4.Kad je rastika gotova dobro ocijedite vodu i zacinite maslinovim uljem. Ostavite po strani.
5.Zagrijte 2,3 zlice ulja u siroj tavi. Nasjeckajte kapulu i cesnjak i dodajte u vruce ulje. Smanite temperaturu i pirjajte ca 5 minuta, da omeksa ali ne i da pozuti. Dodajte pelate, ali bez soka iz konzerve i pirjajte sve skupa tek par minuta, tj. dok sva tekucina ne ispari. Blago posolite i popaprite. Nikakvi drugi zacini ne trebaju. Rajcice tokom kuhanja usitnite malo kuhacom. Gotov ”umak” umijesajte u rastiku s krumpirom i sve skupa dobro izmjesajte i djelomicno usitnite rupicastom velikom zlicom da se sastojci dobro povezu. Probajte i dodajte jos soli i papra po ukusu.6.Ako umjesto pelata koristite svjeze rajcice prethodno ih blansirajte – uronite par minuta u provrelu vodu, izvadite i ogulite im kozicu, nasjeckajte i postupajte dalje po receptu.PosluživanjePosluzite uz ribu ili kao lagani samostalan obrok.
Varivo od raštike
Raštika, divlji kupus je možda najzdraviji kupus. Raštika traži škrtu zemlju i surove uvjete. Uzgoj je pokušan na kontinentu i biljka razvija velike listove, ali okus daleko zaostaje. Ne odgovara joj bogata zemlja. Da bi bila tako “koncentrirana” i bogata hranjivim tvarima, mora biti na udaru suše, pa jesenskih kiša, a onda jake zime. Kada se nađe takva zemlja i vremenski uvjeti, dobivate vrhunsku namirnicu. Kao vrhunsku namirnicu su je prepoznali i u Americi. Danas se raštika nudi kao specijalitet po američkim restoranima. Raštika je postala jedna od najtraženijih i najzdravijih namirnica. Raštika je prvi uzgojeni kupus i poznata je odavno. Međutim, danas se počinje posebno isticati njena vrijednost. Raštika sadrži velike količine određenih spojeva sa sumporom koji povećavaju sposobnost jetre da proizvodi enzime koji neutraliziraju potencijalno toksične tvari. Raštika je izvanredan izvor snažnih antioksidansa luteina i zeaksantina. Obiluje kalcijem i djeluje preventivno da rak. Upravo ta svojstva stavila su u fokus ovo povrće.
U pripremi ne treba previše komplicirati. Prodinstate luk, suho meso, dodate krumpir na kockice, izrezanu raštiku, malo mljevene paprike, soli i papra. Dinstanjem povrće pusti svoje sokove i tek kada se sve dobro prodinsta, dodate dovoljnu količinu vode. Kuhate oko pola sata. Na samom kraju napravim malo zaprške s maslinovim uljem, češnjakom i malo brašna. To još dodatno zagusti varivo i pojača doživljaj češnjaka. Znam da mnogi bacaju prvu vodu u kojoj se raštika kratko kuhala. Time se ublažava žestina ovog kupusa. Mislim da to uopće nije potrebno raditi ako zaista želite doživjeti raštiku.
Sastojci
2 glavice luka
stručak raštike
3 – 4 krumpira
malo slanine,
suhog mesa
češnjak,
maslinovo ulje
sol, papar, ulje
Raštika sa suhim mesom
Iako komercijalno često zanemarena, raštika je puna kalcija, kalija, betakarotena i drugih antioksidansa. Najbolja je nakon prvih mrazeva kada slatkogorkasti okus najviše i dolazi do izražaja.
Priprema
Skuhajte oprana rebra ili neko drugo suho meso.Očišćenu raštiku narežite na krupnije rezance, kratko je prokuhajte u vodi i ocijedite.U posebnoj posudi ugrijte ulje pa stavite pirjati nasjeckani luk i junetinu narezanu na kocke.Zatim dodajte oguljene rajčice narezane na kockice i mrkvu narezanu na kolutiće pa sve zajedno pirjajte.Kada meso djelomično omekša, dodajte ocijeđenu raštiku, nasjeckani češnjak, krumpir narezan na kockice, sol, papar, narezanu kuhano suho meso i Vegetu.Za vrijeme kuhanja zalijevajte vodom u kojoj se kuhalo meso i sve zajedno kuhajte dok raštika ne omekša.Posluživanje: Poslužite toplo.Savjet: Raštiku po želji možete narezati i na tanje rezance.
Sastojci
250 g suhih rebara
700 g raštike
3 žlice ulja
100 g luka
400 g junetine
400 g rajčice
150 g mrkve
2 češnja češnjaka
Vegeta Maestro
crni papar mljeveni
1 žlicaVegete
izvor net
