kitchenmagic3.com
DOMAĆE KOBASICE
Sastav za oko 10 kg smjese:
10 kg svinjskog mesa od lopatice, vrata ili trbuha
16 dag kuhinjske soli
15 dag miješane ljute i slatke mljevene paprike
3 dag mljevenog papra
10 dag sitno tucenog ćešnjaka
tanka ili debela svinjska crijeva.
Ohlaðeno svinjsko meso od lopatice, vrata ili trbuha bez kože usitnjavamo u stroju za usitnjavanje mesa s otvorima rezne ploće promjera 14 mm i stavimo u širu posudu. Zatim u usitnjeno meso dodajemo pripremljene zaćine i sve miješamo pola sata. Dobro izmiješanu smjesu stisnemo na dno posude, poravnamo i ostavimo da 1-2 sata odstoji u prohladnoj prostoriji, nakon ćega pristupamo nadijevanju crijeva.
Nadjev se pomoæu punilice nadjeva u dobro oprana tanka ili debela svinjska crijeva, pri ćemu oblikujemo 15 cm dugaèke parove kobasica. Svježe oblikovane kobasice na krajevima podvezujemo špagom, ovjesimo na drvene štapove i 1-2 dana ostavljamo u zraènoj, čistoj i prohladnoj prostoriji da se površinski osuše i stegnu. Zatim ih odnosimo o pušnicu i 5-7 dana svakodnevno hladno dimimo. Nakon dimljenja, kobasice odnosimo u posebnu prostoriju na sušenje odnosno zrenje, koje treba trajati do 60 dana. Tako proizvedena domaća svinjska kobasica ugodnog je blago slanog okusa i mirisa na dim, a može se poslužiti kuhana, pećena ili pak sirova kao narezak.
izvor net
