ZACINI

ZACINI

Mešavina začina i aromatičnih biljaka, sa znanjem izabrana i pažljivo dozirana, veoma je korisna da se da aroma i podigne ukus mnogim jelima. Od začina nalazimo najčešće kim, korijander, đumbir, kopar, sivi i crni biber, cimet, šafran, peršun, nanu, majčinu dušicu, vodicu od narandžinog cveta, susamova zrna- a od mešavina: zatar, ahrisu, al-arba, tabal, ras el-hanut, zatim sirijsku mešavinu začina, pa kuvajtsku, severnoafričku, jemensku, itd. itd.

MEŠAVINA ZATAR

1/4 šolje majčine dušice

2 supene kašike pečenih susamovih semenki

2 supene kašike sumac-a

2 supene kašike soli

2 supene kašike majorana

1 supena kašika mlevenih pistaća

1 supena kašika mlevenih badema

1 supena kašika najgvirca

Način upotrebe: otkine se parče hleba, umoči prvo u činiju sa maslinovim uljem, a zatim u mešavinu zatar.

AL-ARBA
Mešavina četiri začina u podjednakim količinama: mirodjija, muškatni oraščić, crni biber i djumbir. Samleti, dobro promešati, staviti u zatvoren sud i čuvati.

KALAT DAKA
Mešavina pet začina u sledečim količinama: biber (2/10 od ukupne težine), muškatni oraščić (4/10), karanfilić (2/10), cimet (1/10) i zrna Amome sa Madagaskara (1/10).

RAS AL-HANUT

Me{avina različitih začina, prema receptu i doziranju svakog bakalina i domačice. Obično sadrži: cimet,pupoljak suve ruže, karanfilić, crni biber – sve istucano u avanu i dobro pomešano. Mogu se dodati i drugi začini -u kolićini po želji.

TABAL
3 kg korijandera (svež ili sušen)
1 kg kima (svež ili sušen)
500 gr bela luka
300 gr crvena bibera
Sve istucati u avanu. Osušiti na suncu, sitno samleti i ostaviti u mali ćup.

AHRISA
500 gr suve paprike
100 gr suvog kima
12 češnja bela luka
50 gr lista od vrbene (brstice) osušene i mlevene
5o gr lista od mente osušene i mlevene
200 gr tabala
150 gr ulja
100 gr soli
avan
Papriku staviti da se nakvasi u vodi, a zatim je istucati u avanu zajedno sa tabalom, kimom, isušenim i samlevenim listovima vrbene i mentom. Posebno istucati očišćene češnjeve bela luka. Obe smese dobro izmešamo, začnimo solju, a zatim i uljem. Ova masa se čuva na suvom mestu.

SIRIJSKA / LIBANSKA MEŠAVINA ZAČINA

2 supene kašike najgvirca
1 supena kaška cimeta
1 kafena kašika oraščića
2 kafene kašike mlevena karanfilića
1 kafena kašika đumbira

KUVAJTSKA MEŠAVINA ZAČINA
4 kafene kašike bibera
4 kafene kašike paprike
1 kafena kašika korijandera
1 kafena kaška kima
1 kafena kašika cimeta
1 kafena kašika karanfilića
1 kafena kajšika oraščića
1 kafena ka{ika |umbira
1 kafena kašika kardamona

MEŠAVINA BIBERA
3 supene kašike najgvirca
3 supene kašike bibera
1 1/2 supene kašike belog bibera

JEMENSKA MEŠAVINA ZAČINA
2 supene kašike bibera u zrnu
2 supene kašike kima u zrnu
2 kafene kašike tumerica
1 kafena kaška šafrana
7 zrna korijandera

SEVERNOAFRIČKA MEŠAVINA ZAČINA

4 supene kašike slatke crvene paprike
2 supene kaške ljute crvene paprike
1 supena kaška cimeta
1 supena kaška crnog bibera

izvor arapska-kujna.tripod.com

credit wallpaperflare.com