Teleca rebra sa zacinskim biljem

Teleca rebra sa zacinskim biljem, za 2 osobe pripremite:

3 teleća rebra (oko 30 dkg po rebru), 1 komorač, 15 dkg svježeg đumbira, 30 dkg mrkve, 30 dkg crvenog luka, 20 dkg korjena celera, 5 režnjeva češnjaka, 1 žličica sušenog mažurana, 1 žličica sušenog ružmarina, prstohvat sušenog timijana, 5 listova lovora, pola žličice friško mljevenog papara, 2 velike žlice koncentrata od rajčice, 2,5 dcl bjelog slađeg vina, litra govedske juhe( može i 2 kocke u jednu litru tople vode).

Rebra dobro nasolimo i ostavimo na hladnom barem 8 sati, a najbolje bi bilo ostaviti ih preko noći u hladnjaku. Komorač, luk, đumbir, mrkvu i celerov korjen narežemo na kockice i ubacimo u posudu. Bijeli luk dodamo cijeli sa ljuskom jer su u njoj eterična ulja. Prelijemo sa govedskom juhom i vinom, te umutimo koncentrat od rajčice i zaćine. Ne treba dodatno soliti jer su rebra dovolno slana. Poklopimo i stavimo u pećnicu da se peće na najače pol sata . Nakon pola sata izvadimo i promješamo. Otklopimo, preokrenemo i otvoreno zapečemo još 10-15 min. Rebra izvadimo i stavimo ih na toplo, preostalo povrće i saft procjedimo i protisnemo kroz gusto sito ili usitnimo blenderom tako da ostane saft. Saft zagrijavamo (reduciramo) dok ne postane gust, a na kraju rebra serviramo polivena tim saftom. Za prilog najbolje pire krumpir.