Domacinski prebranac

Domacinski prebranac –

Zapečen u zemljanom đuveču, a i po maminom – oceđen, filovan lukom…u vatrostalnoj plitkoj činiji ili tepsiji. Slagala bih ako kažem da nije važno koju vrstu pasulja koristimo za pripremu, jer…kad god nisam imala dobar tetovac…zaista nije bilo to – to.
Evo, meni je najukusniji ovako…
– 1/2 kg krupnog tetovca ili gradištanca
– 1/2 kg crnog luka, 3 komada praziluka
– ulje, so, biber, lorber, aleva paprika (slatka, ali i malo ljute crvene paprike…ko voli)
Pasulj potopiti u hladnu vodu, da ogrezne, i ostaviti da prenoći.
Ispran pasulj naliti novom vodom i staviti da se kuva. Kada provri, vodu odliti…ponovo proprati pasulj i naliti novom vrućom vodom, tako da za prst prekrije pasulj. U to dodati naseckanu manju glavicu crnog luka, lovorov list i malo soli i…ko voli ljuto…malo naseckane suve ljute crvene papričice. Kuvati uz povremeno dodavanje tople vode na tiho. Kada je pasulj kuvan, da zrno bude celo a mekano, ostaviti ga po strani da se ohladi u vodi, a zatim preručiti u đevđir.
Za to vreme iseckati na rebarca praziluk i preostali crni luk, dodati jedan decilitar ulja i početi sa prženjem na umerenoj temperaturi uz stalno mešanje. Kada se sve dobro ugreje i luk pocne da cvrči…početi sa dolivanjem manjih količina tople vode uz stalno mešanje i prženje. Luk polako gubi svoj ljuskast oblik, postaje staklast i mekan…svetlo smeđe boje; paziti da ne pregori. Na kraju – posoliti i dodati začine: 1 kašiku aleve paprike (nikako u toku dinstanja…nekako počne da gorči), 1 kašiku mlevenog bibera ili manje…po ukusu; ja dodajem i namrvljenog suvog peršunovog lista.
Na dno nauljanog zemljanog suda (ili bilo kog pogodnog) staviti red pasulja, prekriti filom od luka, pa red pasulja red luka…dok se ne utroši…gledati da se završi pasuljem i poravnati. Sve preliti malom količinom vode od kuvanja pasulja i staviti u rernu da se zapeče…na oko 200 stepeni oko 30-40 minuta…dok dobro ne porumeni.
Toplo, hladno, kao glavno jelo…uz salatu od kiselog kupusa, kao prilog uz ribu…uz dobro vino…kombinacija bezbroj.
Prijatno!

izvor net

Credit: fcafotodigital