kitchenmagic3.com
Rižoto sa kuhanom šunkom, bearnaise umakom i poširanim jajetom
• BEARNAISE UMAK
o 1 dl vinskog octa
o 1 dl bijelog vina
o 10 papra u zrnu
o 0,5 ljute papričice
o 4 žumanjka
o 150 g maslaca
• RIŽOTO
o malo maslinovog ulja
o 1 luk
o 3 češnja češnjaka
o 10 dkg stabljičasti celer
o 1 mladi luk
o 200 g riže
o 1 dl bijelog vina
o po potrebi temeljca od šunke
o 2 žlice svježeg peršina
o 50 g maslaca
• POŠIRANO JAJE
o 1 l vode
o malo soli
o malo vinskog octa
o 2 jaja
Priprema
BEARNAISE UMAK
• U posudu za kuhanje ulijte vinski ocat, bijelo vino, dodajte papar u zrnu i usitnjenu ljutu papričicu bez koštica (ili estragon).
• Nakon par minuta kada se vino reducira procijedite sadržaj posude i prelijte u drugu posudu koju ste pripremili za kuhanje na pari.
• Dodajte žumanjke uz konstantno miješanje sa pijenjačom.
• Postupno dolijevajte rastopljeni maslac i konstantno miješajte.
• Kada se smjesa zgusne prebacite u drugu posudu i odložite u hladnjak da se rashladi.
RIŽOTO SA KUHANOM ŠUNKOM
• Na zagrijanom maslinovom ulju kratko popržite sitno sjeckani luk, češnjak i na komade narezani stabljičasti celer.
• Dodajte sjeckani mladi luk i nakon što ste promiješali ubacite rižu.
• Rižu kratko tostirajte i ulijte bijelo vino.
• Nakon par minuta kada vino ispari, postupno (da riža ne ostane na suhom) dolijevajte temeljac od kuhane šunke i ubacite kuhanu šunku narezanu na kockice.
• Na samom kraju dodajte sjeckani svježi peršin i maslac te promiješajte.
POŠIRANJE JAJETA
• U posudi za kuhanje ugrijte do vrenja vodu koju ste prethodno posolili i ulili ocat.
• Pijenjačom u jednom smjeru zarotirajte vodu i ulijte jaje te ga ostavite da se skuha. Kada je jaje poširano izvadite ga.
Servirajte rižoto, povrh njega stavite poširano jaje i sve zalijte bearnaise umakom.
Dobar tek
izvor net
