kitchenmagic3.com
Pohovani kotleti s renom
8 svinjskih kotleta (oko 800 g)
so
biber
1 kasicica Vegete
60 g rena
50 ml kisele pavlake
40 g maslaca
100 ml ulja za pečenje
Za pohovanje:
2 jaja
50 g brašna
50 g hlebnih mrvica
Kotlete zarežite po krajevima, malo istucite, posolite, pospite Vegetom i sveže mlevenim biberom. Izmiješajte ribani ren, kiselu pavlaku i malo soli pa tom mešavinom premažite jednu stranu kotleta.
2. Tako pripremljene kotlete umočite s obe strane u razmućena jaja pa u mešavinu mrvica i brašna.
3. U tiganju zagrejte ulje i maslac pa pecite odreske na umjerenoj temperaturi s jedne i druge strane, i to najprije premazanu stranu. Kada kotletii poprime liepu zlatnosmeđu boju, izvadite ih na upijajući papir.
izvor net
Bascarsijski cevapi
1.5 kg junetine od vrata ( ili plecke)
0,5 kg ovčetine (jagnjetinje) od vrata ( ili plecke).
3-4 cena bijelog luka
so
Priprema:
- Meso izreži na kocke i posoli
- Prokuhaj 3-4 zgnjecena cena bijelog luka u vrlo malo vode (otprilike 100 ml) i ostavi da se ohladi i preli preko mesa.
- Meso pusti da odstoji preko noći u frizideru
- Sutra samelji meso dva puta na srednju veličinu sa mašinom za meso. Dobro izmjesaj rukama ili masinom za tijesto ako je imas.
- Ovu smjesu pokri i ostavi van frizidera na sobnoj temperaturi jedno 4-5 sati a onda skloni u frizider. Ovu smjesu mozes drzati u frizideru, upotrebljivo je do 2 dana.
- Prije samog oblikovanja cevapa ( pecenja) dodaj po zelji malo sode bikarbone u smjesu da bi cevapi bili vazdusasti i da odskacu kad se peku.
- Ćevape oblikuj , pritisni kroz limenu spricu za tufahije/cevape da budu kompaktni. Zamoli nekoga da ti to posalje iz Sarajeva, to kosta nekoliko KM.
- Peci na rostilju na jakoj vatri (po mogucnosti na drvenom uglju – charcoal).Stalno premazuj resetku rostilja sa ovcijim (govedjim) lojem dok rostiljas. Nemoj da prepeces jer ce biti tvrdi i suhi. Sredina cevapa mora biti malo roza boje kad je pecen.
- Rasijeci samune na pola pa ih napari na rostilju preko cevapa.
- Serviraj cevape sa crnim lukom isjeckanim na kockice i soljom hladnog jogurta
NB. Ako si bas u zurbi propasiraj luk rucnim mixerom i preskoci tacku 3 ali Mrkva preporucuje da slijedis sve od tacke 1 do tacke 10 ako hoces rezultat.
Toliko sam procitao gluposti na Internetu kako se prave sarajevski cevapi , pa me to ponukalo da odam ovaj stari dobro cuvani recept. Nadam se da zbog ovoga nece letiti glave u Rajvosa. Niti je fol u macijem , narocito od crno-bijele macke, niti u svinjskom mesu, nit u loju, niti se pljune u cevape, niti sa se dodaje prezle, praska za pecivo, aleve paprike, ulja i ostalih gluposti.
Glavni fol je to da meso odstoji tako da mlijecna kiselina koja je sastavni dio mesa zajedno sa lukovom vodom dovede do fermentacije ( varenja ili razgradnje) mesa, tako da se meso smeksa i dobije onu specificnu “Bascarsijsku” aromu i miris kad se jede i pece.
U Bascarsijske cevape se ne stavlja crni luk ili loj. Loj ovciji (ili govedji) se koristi samo da se premazuje resetka rostilja.
Za pravi sarajevski ćevap prvenstveno treba odabrati kvalitetno meso u pravom omjeru i od istog dijela.Vrat i plecka su najbolji jer su tvrdi a i malo masniji.Uvijek je omjer 3 : 1 (govedina + ovcetina/jagnjetinja). Problem je sto nema puno mesa na ovcijem vratu tako da moras uzeti malo i plecke.
recept forum.b92.net
