kitchenmagic3.com
FRITULE
Uzelo mi je niz godina dok napokon nisam nasla recept za frite koji “radi” .
Probala sam svakakve recepte ali rekla bih da je ovaj, onako prilicno hardcore
Dakle:
900g brasna (ugrijanog) – ja tutnem u mlaku pecnicu – nakon sto ga izmjerim i stavim u neku metalnu zdjelu
120 g secera
malo soli
1 jaje
60 g kvasca
1 dl slatkog vrhnja (rekla bih da im upravo vrhnje daje ono nesto..)
vrecica vanili-secera
3 dl mlijeka (mlakog)
50 g grozdica (ko voli – maloih prokuhati u malo vode i namociti u 2-3 zlice ruma)- ja ne stavljam
1 naribana jabuka
nekoliko nasjeckanih suhih smokava (ko voli i ko ima) – ja ne stavljam
pola zlice ruma (od puno ruma frite postanu pretamne)
0.5 dl domace rakije – ja ne stavljam
zlica maraskina (moj doprinos receptu)
naribana limunova kora
naribana narancina kora
saka pinjola
Meni je ova doza prevelika pa sam je srezala na pola i opet ispadne masa fritula – s tim da i u pola doze stavim jedno jaje, zlicu maraskina, pola zlice ruma te saku pinjola
Kvasac umutimo sa malo mlijeka i secera i pustimo dici na toplom. Opet mlaka pecnice
U toplo brasno umjesamo sve sastojke, mutimo 20 min kuhacom ili 10 mikserom. Tijesto ne smije biti ni prerijetko ni pregusto – ako je pregusto dodati jos malo mlijeka.
Pokriti kuhinjskom krpom i pustiti da se tijesto udvostruci – na toplom naravno. I jopet u mlaku pecnicu.
Zagrijemo ulje – pola manje dublje tece – gledaj da ti se ulje pocne “kretati” u teci ali da ti ne prodiminedajboze, rukom (grabimo tijesto i istiskujmo ga kroz saku – izmedu palaca i kaziprsta) i zlicom oblikujemo male loptice. Paziti da ne bude previse loptica u teci za przenje. Okretati ih da ravnomijerno dobiju tamno zutu boju – ocijediti ih malo na papirnatom ubrusu – prebaciti u okuugodnu tecu i tamo ih posuti secerom u prahu u kojeg dodamo vanilin-secer
Originalan recept “Bodulske” fritule je iz knjige “moja dalmatinska kuharica” Josipa Hrabre.
Neki dodatci i oduzetci su moji
Evo i provjerenega recepta za krafne:
KRAFNE
50 dkg oštrog brašna
2 velike žlice šećera
4 velike žlice ulja
2 velike žlice ruma
2 žumanjka
1 jaje
4 dkg kvasca
1 vanilija šećer
malo soli
limunova korica
mlijeko po potrebi
U jednu posudu stavite 1 jaje, 2 žumanjka, šećer, rum, ulje, vanilija šećer i mikserom pjenasto umutite. Kvasac stavite u malo mlijeka da zapjeni. U zdjeli s brašnom, kvascem i ostalim sastojcima umijesite glatko tijesto. Tijesto pokrijte i pustite da se digne. Dignuto tijesto stavite na pobrašnjenu dasku, narežite na komadiće teške oko 6 dkg. Još ih malo premijesite i oblikujte u krafne. Stavite na krpu da se dižu. Onim redom kako ste ih stavljali, preokrenite ih da se još malo dignu s druge strane. Kad su ne suviše dignuti, pecite ih istim redom na ulju, ali ne prevrućem jer oko njih ne smije biti pjena. Prije prvog okretanja posuda mora biti pokrivena, poslije otkrivena. U ulje krafne stavljajte uvijek s gornjom dignutom stranom prema dolje. Pečene slažite na salvetu da se osuše od ulja. Ohlađene posipajte šećerom u prahu i napunite marmeladom.
Za kroštule isto iman par recepti, ma idelan prooveren:
KROŠTULE
5 jaja
4 žlice šećera
2 vanilija šećera
5 žlica ulja
5 žlica vinskog ili jabučnog octa
5 žlica rakije
brašna koliko pita smjesa za glatko tijesto
U kroštule ide brašno, margarin, šećer, jaja, malo, malo, malo mlijeka i travarica (rakija) koja im da posebnu aromu, a ne upije se masnoća od prženja. učini se dosta tvrdo tijesto, koje mora odstojati barem 2 sata u prije izrade trakica. uglavnom, tijesto se dobro razvalja, izreže na trakice po dužini i od njih se mašnice, čvorovi, što god… i njam, njam…
preporuka za Krostule:
-ne stavljati cijela jaja,otprilike pola bjelanjaca baciti,
-staviti puuuno strugane limunove i narančine kore,
-obavezno vanilin šećera i žličicu soli,
-malo ruma,
-razvaljati što tanje,
-moraju plivati u ulju,
-paziti,začas izgore,
-vaditi na papirnatu salvetu,
-posipati šećerom u prahu….
-rakija je obavezna,spriječava da kroštule upiju puno ulja
-ako ne uspiju,nije bed,komplicirano je za početnike
izvor net
