kitchenmagic3.com
Jela iz Vlaske – SRNECI GULAS
SRNECI GULAS “Maku-Ranovac”
Vec provereni recept
Recept za 8 osoba ili 5 dobro gladnih osoba
Potrebno:
1.5kg srnetine ili 1kg srnetine i 0.5kg govedine u slucaju nedostatka srnetine
700g crnog luka iseckanog na kolutice
40g belog luka sitno iseckan
1 paprika babura iseckane na komade
300g gljiva svezih iseckane
1 sargarepa iseckana na kolutice
100g slanine
500g mlevenog paradajza
300g pavlake
10 bobica bibera u zrnu
5-7 male kasike aleve paprike
4-5 male kasike soli (do ukusa)
5-6 male kasike vegete (do ukusa)
na vrhu male kasike bibera u prahu crnog
1 mala kasika secera
3 lista loibera
1 zrno muskatnog orahcica
malo ruzmarina
100g svinjske masti
1dcl maslinovog ulja
3dcl crnog vina nakiselog ne slatkog jer kvari ukus gulasu
ljutinu dodati po potrebi gulas nije gulas ako nije malo ljut
najbolje je ljuta papricica sitno iseckana.
Priprema
Svinjsku mast dobro zagrejati meso ,naglo ispeci sa svih strana kratkosamo da porumeni, zatimse meso stavlja u loncu ,gde ce da ostane vrucdok se crni luk i ostalo pripremi.
Luka iseckano na kolutice staviti u maslinovo ulje i ispeci dok luk ne dobije zlatnu boju onda dodati beli luk i sargarepu, gljive, papriku slaninu, dodati malo vode, vruce obavezno nikako hladne sve to 10minuta dinstati pa dodati meso sve to u loncu politi vrucom vodom dokne pokrije meso nevalja preterivati sa vodom ,da ne biste dobili nakraju srnecu corbu, i na laganoj vatri kuvati najmanje sat i po vremenauz mesanje ponekad, pa dodati mleveni paradajz i vino i kuvati daljejos sat vremena najmanje do sat i po uz mesanje ponekad. Na kraju dodatipavlaku promesati jos koji minut na vatri i vas gulas je gotov.
Sve to dobro zaliti crnim ili belim vino moze i pivom ako vec mora
Priprema mesa
Meso staviti u lonac sa glavicom luka iseckane na kolutice jednomsargarepom iseckane na kolutice 1dcl vinskog sirceta ili 5dcl crnog ilibelog vina (nakiselo vino) malo bibera u prahu 1 list loibera i politihvadnom vodom da sve to pokrije.
Drzati meso na hladnom mestu podrumu ili napolju na temperaturi preko 5stepeni po mogucnosti ne u frizideru jer frizider kvari ukus. Mesodrzati u tom rasolu najmanje 24h do maximalno 72h uz mesanje mesanajmanje 2 puta na 24h
I jos jedna mala tajna…..
Najvaznije je da se u vreme kuvanja izbegne dodavanje vode ako je vec tone i bezno onda obavezno jako vrucu da se nebi ukus gulasa pokvario.
izvor net, slika net
