Food for Soul

Bosanska kuhinja: Burek

By picturepartners

BUREK

tijesto:
40 dag brašna
malo soli
malo limunova soka
2 dl tople vode
0,2 dl ulja
pola jajeta
nadjev:
30 dag masne svinjetine bez kosti
20 dag masne govedine bez kosti
malo mljevenog papra
soli
15 dag luka
žličica peršunova lista
0,8 dl ulja ili masti
1 jaje

(Stari recept, originalno prepisan) Od brašna, pola jajeta, soli, limunova soka i vode zamijesi se tijesto da otpada od daske i ruke te da bude mjehurasto, stavi se na dobro nabrašnjenu dasku i premaže uljem da se ne okori, te se pusti stajati 45 minuta. Stol se prekrije stolnjakom i pospe brašnom. Tijesto se izvuče na jednu i drugu stranu stola po duljini, koliko se lako da vući valjkom se izravna da se valja samo po duljini, namaže se rastopljenom mašću i sa svih se strana polagano vuče tako da se najprije dobije duljina stola, a onda se izvlači u širinu. Izvlači se tako dugo dok se da, tj. dok još ne puca rub. Nakon toga se rub odreže (ako se tom rubu doda još malo vode i dobro izmiješa, pa se pusti 3/4 sata stajati, dat će se razvlačiti kao i ono prvo), a tijesto se pusti najmanje 10 minuta sušiti, pa se burek poškropi rastopljenom mašću.

Nadjev:
Meso se samelje (ne presitno), luk iskoše i na malo masti poprži samo da uvene. Mljevenom mesu se doda papar, sol, jaje i zeleni peršin, sve se dobro izmiješa i tim se nadjevom napune dvije trećine tijesta po duljini stola u hrpice, a tijesto koje visi preko ruba stola preklopi se i s obje kraće strane i s one do nadjeva. Preklopljeno tijesto se poškropi mašću i pita savije do ruba nenapunjenoga tijesta. Pita se složi u tepsiju namazanu mašću, površina se opet namaže mašću i peče u srednje vrućoj pećnici dok ne dobije lijepu rumenu boju (oko 45 minuta).

izvor net

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: