kitchenmagic3.com
Paprike sa medom, krastavcici i jos po nesto za hladnu zimu…
Paprike sa medom
5-7 kg paprika ocistiti na polovinu ili 1/4, poslagati u teglu. 4l vode + 125gr esencije, 300 gr secera, 150 gr. soli + 2 kasike meda + 1 vinobran. Staviti da prokljuca, pa kad se ohladi preliti paprike.
Krastavcici
4 l vode, 300 gr. secera,100 gr soli, 1 vinobran ( prvo ga razmutiti u soljici ), 100 gr esencije.
Skuvati, a oprane krastavcice staviti u kofu i preliti vrucom smesom, ptitisnuti tanjirom i prekriti krpom. Sutradan poslagati u teglu uspravno, staviti biber, lorber i tako redom. Na vrh staviti hren ( po zelji ), provuci celofan kroz alkohol i povezati.
Tursija
10 kg povrca, 10 l vode, 400 gr soli, 150 gr esencije, 1 konzervans, 1/2 vinobrana, biber, lovorov list. Povrce se poredja, pa se ostali sastojci pomesaju i moze se samo tako preliti povrce, a moze prvo da se prokuva to sve zajedno, pa onda da se prelije.
Pikantni kecap
5 kg paradajiza, 250 gr crnog luka, 2.5 dl sirceta,1/2 kg secera, aleva paprika po ukusu, 3 kasike senfa, origano, nana.
Paradajz oljustiti i samleti, dodati rendani crni luk i sve ostale sastojke osim sirceta. Kuvati dok ne pocne da se zgusnjava. Pred kraj sipati sirce, dokuvati i vruce sipati u vrele tegle.
Brzi zeleni paradajz
Za teglu od 3l: 12-15 kg paradajiza, grancica celera, kesica bibera u zrnu, stapic rena, 2 dl sirceta, 8 dl vode, 2 kasicice soli.
Ocistiti paradajiz od peteljki i probariti u kljucaloj vodi par minuta, izvaditi i odmah potopiti u hladnu vodu min-dva. Kad se ocedi redjati u tegle. Dodati list celera, biber i stapice rena. Naliti blagim sircetom, dodati dve kasicice soli, povezati duplim celofanom i ostaviti da se ohladi.
Mleveni paradajz
5 kg paradajza, veza celera, 3 ljute papricice, ulje, so, konzervans.
Zreo paradajz oprati i obrisati. Odstraniti deo oko peteljke, iseci na krupnije komade i odloziti u sud da se cedi voda. Na masini za meso paradajz samleti, pa u samlevenu masu dodati konzervans. Po ukusu posoliti i dobro promesati. Dodati oprane i iseckane listove celera. Sipati u ciste flase koje su sterilisane. U svaku flasu sipati pola kasicice ulja, ubaciti po jednu ljutu papricicu, pa sipati mleveni paradajz i dobro zatvoriti celofanom. Ostaviti 1 cm prazno na vrhu.
Zeleni slatko-kiseli paradajz
1kg sitnog zelenog paradajiza, 200gr crnog luka, 5 cena belog, 2dl belog vina, 3dl sirceta, 10 zrna bibera, kasicica senfa, 2 lista lorbera, 2 karanfilica, stapic cimeta,1/2kg secera. Paradajz oprati, crni luk sitno iseckati i zacine kuvati oko 10ak min. Dodati secer, i ceo paradajz i kuvati na srednjoj vatri dok ne provri, a onda pustiti da se kuva jos par minuta. Sve zajedno odmah sipati u tegle i zatvoriti.
Boranija u tegli
2 kg boranije za preliv, 2 dl vode, 1/2 l sirceta,1/2 kg secera, 1 kg konzervansa.
Prokuvati kratko preliv, dodati boraniju i kuvati par minuta. Staviti u tegle.
Mesana salata
1 kg kupusa, 1 kg crnog luka, 1 kg krastavaca, 1 kg paprika – za preliv, 1/2 l sirceta, konzervans
Povrce usitniti po zelji. Sirce kuvati sa konzervanskom i ohladiti. Hladnim prelivom zaliti povrce i ostaviti da odstoji preko noci. Sutradan sipati u tegle.
Nekuvan dzem od jagoda
1/2kg jagoda, komad djumbira, sok od 1 limuna, 1/2 kg secera.
Jagode izgnjeciti, pa im dodati ociscen i iseckan djumbir. Preliti masu sokom od limuna, dodati secer i mutiti mikserom prvo sporo, a onda na najjace 15 min. Sipati u vrele tegle i cuvati u frizideru.
Tresnje s crnim vinom
900kg ociscenih tresanja, 1 kg secera, 1.25dl crnog vina, 4 prutica cimeta, list lorbera, 2 karanfilica, sok od 1 limuna.
Iseckati tresnje i pomesti sa secerom, vinom ,zacinima i sokom od limuna. Staviti da se kuva, stalno mesati i kad provri kuvati jos 3 min. Izvaditi prutice cimeta i kranfilica pa vreo dzem sipati u tegle i odmah zatvoriti.
Visnje s komadicima cokolada
1kg visanja bez kostica, 1 kg secera, 2 kasike limunovog soka, 60 gr cokolade za kuvanje.
U dubljem loncu pomesati visnje, secer i sok o dlimuna, pa sve blago izgnjeciti. Sraviti masu da provri i kuvati uz mesanje jos 5 min. Skinuti s vatre i dodati izlomljenu cokoladu. Masu sipati u vrele tegle, zatvoriti i ostaviti 5 min naopako.
Liker od sljiva
1/2kg smedjeg secera, 300 gr sljiva, 7dl rakije, 2 stapica cimeta
Oprane sljive ocistiti od kostica i rasporediti u dve flase sa sirokim grlicem. Dodati secer, cimet i rakiju, pa ostaviti na hladnom i tamnom mestu dve nedelje. Nakon dve nedelje liker procediti kroz papirni filter i ostaviti da stoji 4 nedelje.
Sok od krusaka
5 kg zrelih mirisljavih krusaka, 250gr secera, 1 limun.
kruske oprati od kore i semenki. Krupnom rendom narendati, poprskati limunovim sokom, posuti secerom, promesati i drzati u firzideru 2 sata. Kasu iscediti u sokovniku, sok sipati u flase i zatvoriti ih. Staviti u lonac da se polako kuva sat vremena. Izvaditi boce, dobro ih utopliti i ostaviti da se ohlade. Cuvati na hladnom mestu.
Nekuvani sok
3 kg voca, 0.3dl vinskog sirceta,1.5l vode, 200gr secera, pola kesice konzervansa.
Ocisceno i oprano voce samleti namasini za meso ili rukama izgnjeciti. dodati sirce, preliti vodom, pomesati pa pokriti cistom salvetom i ostaviti da prenoci. Sutradan kroz sito procediti, pa na litar soka dodati istu kolicinu secera. Mesati cvrstom varjacom dok se secer ne otopi i sipati u prokuvane flase.
Evo recepta za kisele krastavcice po mom ukusu, a tako je jednostavan (ukus kao iz prodavnice):
5kg.krastavcica -srednja velicina koja vuce na sitnije
5 l hladne vode
1 solja od bele kafe secera
1 solja od bele k. soli
1 vinobran
1 konzervans
1 kesica bibera u zrnu
1 kesica mirodjije
1 l alkoholnog sirceta
Sve sjediniti, povremeno promesati (u prolazu) i pustiti da odstoji 12 sati. Preliti krastavcice koje ste predhodno poredjali u tegle.
Od ove kolicine izadje od 15-18 tegli , onih manjih od 800g.
KECAP (za tegle)
3kg paradajza
3 male soljice za kafu zejtina
2 soljice secera
1 soljica alkoholnog sirceta
soli po ukusu.
Oljustiti paradajz, iseci na pola ili cetvrtine i kuvati 1sat. Nakon toga dodati sastojke i ukuvati do zeljene gustine. Otprilike jos 30 min.
izvor net
