Poznate bosanske corbe

Analizirajući najveći broj jela bosanske kuhinje, možemo reći da se u njoj na autentičan način prepliću kolorit Istoka i Zapada, krož dug period odomaćivanja jela Istoka i Zapada, pa cak i susjedstva (Italija,Antun Hangi istice grcki utjecaj na kulinarstvo Bosne ) modifikovana su u toj meri da se slobodno mogu nazvati Bosanska jela. Ovog puta vam predstavljamo bosanske čorbe, Begovu, Sarajevsku i Višegradsku.

BEGOVA ČORBA

• 1/2 kg kokošijeg mesa
• 200 g šargarepe
• koren celera i peršuna
• 50 g bamije(vrsta mahunarke)
• 20 g pirinča
• 2 dl pavlake
• 3 žumanca
• sok od limuna
• so

Meso i povrće stavite u vodu, posolite i skuvajte. Kada je gotovo, supu procedite, povrće i meso isecite na kocke i ponovo vratite u supu. Stavite na vatru i dodajte kuvani pirinač i bamiju. Pre serviranja u čorbu dodajte pavlaku i žumance.

SARAJEVSKA ČORBA

• 300 g telećeg mesa
• 50 g sveže bamije
• 30 g putera
• 1/2 dcl pavlake
• 80 g šargarepe, peršuna i luka
• 30 g brašna
• 2 žumanca
• 100 g limuna
• so i biber

Teleće meso izrezati na male kockice. U tiganju zagrejati masnoću, pa u nju dodati meso i sitno iseckano povrće, zatim lagano dinstati. Kada meso blago porumeni, dodati brašno, pa sve prebaciti u lonac i zaliti vodom, dodati svežu bamiju, biber i so. Kuvati. Za to vreme od žumanca i pavlake umutiti jednolicnu masu, koju treba dodati čorbi pred kraj kuvanja. Posle toga čorba vise ne sme da vri. Uz čorbu se služi limun isečen na kriške.

VIŠEGRADSKA ČORBA

• 300 g jagnjećeg mesa
• 20 g luka
• 30 g šargarepe
• 30 g celera
• 30 g brašna
• 1/2 dcl sirćeta ili limunovog soka
• malo peršunovog lista
• jedna babura paprika
• paradajz pire
• so i biber
• lovorov list
• aleva paprika (po želji)

Jagnjeće meso iseckati na kockice. Crveni luk očistiti, oprati, iseckati na sitne kockice i dodati na vrelu masnoću te pržiti dok ne porumeni. Dodati meso i nastaviti sa prženjem. Zatim dodati šargarepu i celer izrezane na kockice. Kada su meso i povrće napola skuva, dodati brašno pa sve još malo popržiti. Skuvanu papriku izrezati na kockice te dodati zajedno sa alevom paprikom i biberom. Posoliti, sve dobro promešati, dodati vodu i ostaviti da se kuva. Za to vreme u posebnoj posudi bamiju zaliti vodom, sirćetom i malo posoliti pa staviti da se kuva. Kad je skuvana, ocediti i dodati čorbi. Pre serviranja dodati pavlaku.

Višegradska čorba

http://www.pozitivne.info/lifestyle/ishrana/bosanske-corbe-begova-sarajevska-i-visegradska