kitchenmagic3.com
Lazanje Veneto
Osnovni sastojci:
pola kg svježih kora za lazanje
sir trapist u listićama
Sastojci za umake i gljive:
75 dkg mljevenog mesa
2 veće glavice crnog luka
3 češnja bijelog luka
2 ribane mrkve
jedan ribani režanj celera
1 balancan (plavi patlidžan) sitno nasjeckan
1 konzerva svježe rajčice (cca. 25 dkg)
1,5dcl mlijeka
2 dcl bijelog vina
žlica ljutog ajvara
papar, vegeta, origano i bosiljak po ukusu
Pola kilograma gljiva
2 režnja češnjaka
žicu maslinovog ulja
10 dkg oštrog brašna
10 dkg margarina
1Lhladnog mlijeka
2 dcl kiselog vrhnja
4 jaja
papar, vegetu i naribani orahčić
Priprema Bolinjski umak:
Bijeli i crni luk, te poriluk popržiti na ulju. Zatim, dodati svo preostalo povrće i malo popirjati, nakon čega dodati meso i pirjati s mlijekom. U trenutku kada mlijeko u potpunosti ishlapi dodati vino i crvenu rajčicu, te ajvar i sve začine. Pirjati podlijevajući toplom vodom oko jedan i pol do dva sata na laganoj vatri.
Gljive:
Pirjati s malo crnog luka i , uz žicu maslinovog ulja, bez dodatka vode. Kada gljive uvenu dodati začine (peršin, papar i vegeta po ukusu).
Besamel:
10 dkg oštrog brašna prijati s 10 dkg margarina. Zatim dodati 1L hladnog mlijeka, te kuhati uz stalno miješanje dok ne zavri. Smjesu izmaknuti sa štednjaka i dodati začine (papar, vegetu i naribani orahčić), 2 dcl kiselog vrhnja, 10 dkg parmezana, te 4 jaja. Miješati smjesu dok smjesa ne postane homogena.
Finish
U veću, duboku tepsiju sljedećim redoslijedom složiti pripremljene dijelove jela:
1) Na dno staviti bolonjski umak
2) Prekriti korama za lazanje
3) Preliti bešamel
4) Na bešamel staviti pirjane gljive, sir.
Tim redoslijedom nastaviti dok se sastojci ne potroše. Uzeti u obzir da na zadnju koru za lazanje ide mala količina bolonjsko umaka, a pri završetku preko istog zalijemo bešamelom i po mogućnosti pospemo ribanim trapistom.
Prije samog pečenja izrežemo na željene komade, te pečemo na 220 °C cca. 30 minuta. Zatim još cca. 15 minuta na 170 °C.
Gotove lazanje ostaviti 5-6 minuta izvan pećnice prije posluživanja.
Napomena: Kod pripreme, tj. slaganja lazanja, svi nadjevi moraju biti topli.
Ovaj originalni taljanski recept dobila sam od tete Antonije i zajedno s njom ga pripremala u jednom malom gradiću blizu Venecije.
Prijatno uz Lazanje!
izvor / net
