Пиктије – Старинска српска јела

Пиктије – Старинска српска јела

Пиктије потребно:
1 и по килограм свињских папака,
1 – 2 свињска ува,
црни и бели бибер у зрну,
корен першуна,
пашканат,
2 – 3 шаргарепе,
2 -3 чеешња белог лука,
со,
Припрема:
Пиктије, како их зову и пихтије, омиљено су јело посебно зими. Зачас обогате трпезу, а када се зготове, трају неколико дана и не кваре се. Има их разних: од пилетине, од поврћа, од пасуља, од рибе, од телеће главе и ногу, али код нас се свињске пиктије најчешће готове, и то овако: У лонац ставити папке и уши, налити хладном водом да добро огрезну, па га метнути на ватру да полако проври. Кад избије пена, пажљиво је скидати и просипати. Кад је престала да избија, ставити лист ловора, неколико зрна белог и црног бибера, корен першуна, пашканата, шаргарепе, два чешња бела лука и соли по укусу. Кување ће трајати четири до пет сати уз додавање воде, док се месо не раскува толико да се кости саме одвајају. Пред крај вода треба да се смањи на половину. Скинути лонац са ватре и пустити да се мало све охлади. Пажљиво покупити масноћу која се накупила на површини, процедити чорбу кроз сито. Месо извадити, оставити да се прохлади, па га одвајати од костију и стављати у сув плех или стаклени суд Шаргарепу исећи на колутиће а по жељи и два тврдо скувана јајета на колутове. Све то поређате као шаре по тањирима, око меса, па преко тога усути сразмеран део чорбе. Оставите на неком хладном месту да се “спихтија”, то јест да се чорба стврдне и згусне.

 

izvor / net