Food for Soul

Kobasice- po ukusu liče na sremsku

Potrebno je:

– 10 kg. svinjskog mesa od plećke ili
7,5 kg. svinjskog i 2,5 junećeg mlevenog mesa,
– 210 gr. soli,
– 20 gr. šećera,
– 60 gr. belog luka ( sveže mlevenog zajedno sa mesom)
– 40 gr. ZELENOG BIBERA,
– 20 gr. KIMA ( može ceo ili mleven sa mesom)
– 60 gr. tucane ljute paprike,
– PIMET količina po ukusu,
– KORIJANDER po ukusu,
– aleve paprike ne više od 50-60 gr. na 10 kg. mesa,znači, samo koliko je
potrebno za poboljšanje ukusa, a ne radi “bojenja” mesa u crveno,
– i naravno, prirodna, jagnjeća crevca u koje se pune.

Meso iseći na manje komade ( ne komadiće) i staviti da se prvo malo zamrzne da bi se lakše mlelo,potom samleti na šajbni br. 10, može i 8-ca.
Mleveno meso staviti u jednu vanglu, dodati sve začine, VODU obavezno ( umesto vode može se sipati i belo vino, al to je ondaK perverzija… i sve zajedno dobro, dobrooooo umesiti. …U toku mešenja, može se dodati i sveže slanine s ledja gice, ali ne više od 2 kg. i mesiti dok se masa ne izjednači. Promeniti šajbnu, staviti sitniju, i “testo” ponovo provući kroz vodenicu da bi se smesa ujednačila. Probati smesu, ako je potrebno dodati još malo soli, ili ostalog začina, promešati i puniti prethodno u vodi namočena creva.

Ako kobasice idu na sušenje, ostave se jedan dan da odstoje, zatim idu na jedan hladan dim, odnosno suše se nekih 7,8 sati, a odležavanje traje od 40 do 60 dana, u zavisnosti od karaktera majstora, na promaji u mraku.
Ako se slučajno pojavi plesan, samo se vlažnom krpom obriše sa kobasica.

Ako se spremaju sveže, onda se prvo probockane prodinstaju u šerpi sa malo crnog vina sa 2-3 lista bosiljka, pa se posle uz dodatak masnoće malo zapeku.

Hm….vruć hleb i pivo…
Dobro sad, može i špricer…

P.S: Kad napisah špricer setih se, isti ovaj recepis može se primeniti i kod varijante sa mesom divljači, al umesto vode ide crno vino..Recimo, 7,5 kg. junetine sa 2,5 kg. mesa divlje svinje …

Slikovni rezultat za würstchen

 

izvor / net

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: