kitchenmagic3.com
TORTA SA KAFOM POTREBNO JE ZA TESTO:
10 jaja, 150 g šećera, kašika fino mlevene kafe, 125 g mlevenih oraha, 5 kašika brašna, kora od jednog limuna, ¼ kašičice soka od svežeg limuna
ZA FIL
6 jaja, 175 g šećera, ½ šolje jake crne kafe, 225 gputera
ZA DEKORACIJU
kašičica šećera, ¼ kašičice kafe
PRIPREMA
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Podmažite i pobrašnite ili postavite voštanim papirom tri okrugle tepsije prečnika 23 cm. Razdvojte belanca u veliku, a žumanca u malu posudu za mućenje. U posebnu posudu prosejte brašno, pa ga izmešajte s orasima, kafom i korom od limuna. Utucite penasto žumanca i polovinu šećera, a belanca čvrsto ulupajte sa sokom od limuna. Postepeno, kašiku po kašiku, u belanca dodajte preostali šećer i mutite mikserom dok sneg ne postane srednje čvrst i sjajan. U žumanca prvo dodajte trećinu snega od belanaca i varjačom pažljivo izmešajte. Masu dodajte ostatku snega od belanaca i sjedinite lagano mešajući. Preko cele smese pospite tanak sloj smese sa mlevenim orasima, pa pažljivo izmešajte da sneg što manje spadne. Ponovite dok ne potrošite smesu sa orasima. Raspodelite masu u pripremljene tepsije. Smanjite temperaturu pećnice na 180 stepeni, pa svaku koru pecite oko 25 minuta. Ostavite pečeno testo pet minuta u tepsijama, pa ga izvadite na žicu za hlađenje.
U velikoj metalnoj posudi umutite mikserom jaja i šećer. Dodajte kafu, pa izmutite. Stavite posudu u lonac sa ključalom vodom i mutite mikserom dok masa ne počne da se zgušnjava. Iz lonca prospite vrelu vodu, napunite ga hladnom vodom, pa u njega stavite posudu sa masom. Mutite mikserom oko pet minuta, dok se masa ne ohladi. U posudi srednje veličine mikserom penasto umutite puter. Postepeno, uz neprestano mućenje, dodajte ohlađenu masu i dobro sjedinite.
Sačuvajte pola šolje fila za ukrašavanje, pa ostatkom nafilujte i premažite celu tortu. Za dekoraciju pomešajte šećer i instant kafu, pa tome dodajte nekoliko kapi vode. Mutite i dodajte još vode dok ne dobijete glatku masu. Nju ubacite u sačuvani fil za ukrašavanje, dobro izmutite i njome napunite špric. Koristite priključke sa vrhom u obliku zvezdice i kruga. Tortu držite poklopljenu, u frižideru, do sedam dana. Izvadite je iz firžidera pola sata pre služenja.
Priča
Ovo je porodični recept Ade Dežeu iz Kembridža, SAD, poreklom iz Temišvara u Rumuniji. Temišvar je svojevremeno bio najvažniji privredni i kulturni centar Austrougarske istočno od Beča. Staro jezgro grada, formirano u 17. i 18. veku, građeno u baroknom, a kasnije u bečkom secesionom stilu iz 19. veka. Po arhitekturi toliko liči na Beč, da je Temišvar zbog toga dobio nadimak Mali Beč. Kada je istorija krenula drugačijim tokom, ovaj grad je zadržao duboko ukorenjenu bečku tradiciju finih peciva i torti.
Kafa, i to jaka, nefiltrirana, ista onakva kakva se pila u prvom kafedžinicama u Konstantinopolju u 16. veku i odatle krenula u osvajanje zapadnog sveta, još uvek je omiljeni napitak u podunavskim zemljama istočno od Beča. I u današnje vreme je druženje i opuštajući razgovor uz kafu sastavni deo životne svakodnevice. Popularnost kafe se ogleda i u sferi slatkiša, u raznovrsnoj i maštovitoj upotrebi kafe kao sastojka u nebrojenim vrstama kolača, testa i filova za torte. Izvanredni krem od kafe iz ove torte je na bazi klasičnog francuskog recepta za kuvani fil od jaja i putera. Bogati slojevi krema se smenjuju sa slojevima sočnog testa sa orasima, kafom i malo strugane kore od limuna. Cela kombinacija je božanstvena i kao stvorena za ljubitelje kafe.
net,getty images
