kitchenmagic3.com
SARMA ZA POČETNIKE –
sastojci za trideset sarmica:
1 kg mlevenog mesa
( možete uzeti, po ukusu čistu juneću plećku, svinjsku plećku ili mešano mleveno meso u srazmeri koja vam odgovara)
1 šolja pirinča
malo suvog mesa: suva rebra, suve kosti, slanina….
1-2 crna luka
malo mlevene paprike
začin za soljenje po potrebi
2 glavice kiselog kupusa
O SARMI
U osnovi sarma se pravi tako što se fil od mlevenog mesa umotava, savija, u liske kiselog kupusa. Otuda potiče i naziv ovog jela. Sarmak na turskom jeziku znači savijati, a zanimljivo je da sami turci, reč sarma koriste za dva slatkiša, slična baklavi – saraj sarma i fistik sarma. Tako ako kanite u Tursku, pazite šta naručujete.
Sve ostalo što se dodaje sarmi, onako kako je mi pravimo, kao bogato slano jelo koje obožavamo da jedemo zimi, stvar je ličnog ukusa i trenutnog nadahnuća.Varijacije u ukusu sarme potiču samo od onoga što ćete dodati tim osnovnim sastojcima.
Važno je da prilikom pravljenja sarme ugodite ukus,tako da jelo ne bude niti preslano, niti, čini mi se još gore, bezukusno.
Kako se to postiže?
Prvo, obratite pažnju na kiseli kupus koji ćete koristiti za uvijanje sarme.U zavisnosti od proizvođača, kiseli kupus se razlikuje i u svojoj kiselosti i u slanoći.Probajte, procenite koliko je slan i kiseo.Razdvojte glavicu na listove i u kakvoj zgodnoj većoj posudi, properite liske.Najbolje je kad tako pripremljene liske zadrže umereni ukus kiselog i slanog.U zavisnosti od toga koliko je kupus kiseo zavisi i da li ćete kasnije soliti fil i koliko ćete ga soliti.Ako u fil dodajete sitno seckanu slaninu,usitnjeno suvo meso koje ste poskidali sa obarenih suvih kostiju,računajte i na dodatak soli koji dolazi sa ovim sastojcima. Sarma mora imati i kiselost i biti slana, ne valja kad je bezukusna, kad ima onaj isprani ukus, tako da je možda i bolje pogrešiti u korist soli,jer to može da se ispravi dodavanjem celih kuvanih krompira koje poslužite uz presoljenu sarmu, ili pire krompir blagog ukusa.
Za vašu prvu sarmu, pripremila sam čitav postupak u slikama. Verujem da ćete napraviti savršenu sarmu, prateći ove slike i objašnjenja.
POSTUPAK:
Možete krenuti ovim redom…
Suvo meso, stavite u šerpu s vodom da se malo obari.
Na taj način spraće se sva nečistoća od dimljenja mesa.
Kad meso malo prokuvate u vodi, isperite ga posle
pod mlazom vode nad sudoperom…
i ostavite ga dok ne zatreba.
Odvojite liske kiselog kupusa i svaku properite
pod mlazom vode nad sudoperom.Ukoliko je kupus
baš puno kiseo, posle možete te liske još jednom proprati
dolivajući vodu u posudu u koju ih odlažete.
Tanjim i oštrim nožem odstranite zadebljanje sa svakog
lista.Ovo je neophodno kako bi liske ne bi pucale
prilikom savijanja sarme.
Tako pripremljeno lišće ostavite dok vam ne zatreba.
Šolju pirinča sipajte u zdelu i dobro ga operite.
Ostavite ga sa strane dok ne zatreba…
Iseckajte luk
i izdinstajte ga dok ne postane sjajan, mek, staklast.
Ukoliko želite da filu dodajete slaninu,
dodajte je odmah na početku dinstanja luka,
a ako želite još neko, usitnjeno suvo meso
da dodate filu, sad ga dodajte, kad je luk
ovako lepo izdinstan i sve još malo prodinstajte.
Mleveno meso, po izboru, ovo je mlevena juneća plećka,
dodajte prethodno izdinstanim sastojcima ili kako sam ja radila,
izdinstanom luku.
Varjačom stalno mešate fil,kako se meso ne bi grudvalo.
Znaćete da ste dovoljno propržili meso
onda kada postane sasvim rastresito.
Kada dobije ovako lepu braon boju mesa
i kada ono pusti dosta safta,
dodajt mu opran pirinač koji ste pripremili ranije.
Sada u zavisnosti od vaše procene,
koliko je kiseo i slan kupus,
dodajete malo začina za soljenje ili odustajete od soljenja,
dodajete varjaču mlevene paprike, možda ljute,
ako želite da zaljutite sarmu…Sada dodajete sve čime
želite da doterate ukus fila.
Sve dobro promešate, isključite ringlu i izmaknete
šerpu s ringle.
Fil koji ste pripremili i liske kupusa, stavite ispred sebe
da vam bude zgodno i sve na dohvat ruke.Uzmite jednu kašiku,
prinesite jedan veći tanjir i počnite da savijate sarmu.
Na dlan ruke stavite lep, zdrav list,
u centar stavite dve kašike fila
savijete jednu bočnu stranu lista preko fila
i drugu bočnu stranu isto tako…
i na dlanu, od korena lista prema vrhu, savijate sarmu.
Ja ovo radim na tanjiru zbog toga
što mi treba jedna ruka za fotografisanje…
Savijate prema vrhu …
ja na tanjiru
a vi na vašem dlanu…
i savijene sarme slažete na veliki tanjir sve dok ne
potrošite i fil i liske kiselog kupusa.
Onda, u šerpu iz koje ste pokupili sav fil za sarmu,
na njeno dno,poslažete liske kupusa…
pa složite sarme, sve jednu do druge…
preko prvog reda stavite suvo meso
koje ste već pripremili
Pa sve to prekrijete preostalim sarmama…
Nalijete vode toliko da se količina vode nazire
kroz sarme, ali ih nemojte potapati vodom.
Poklopite, pustite da voda u kojoj se kuvaju provri,
smanjite temperaturu na minimalnu i pustite
da sarma krčka narednih bar dva i po sata.
Da li ćete je na kraju zapržiti?
To zavisi od vas.
Napravite zapršku kao za pasulj:
Na ulju propržite varjaču brašna,
dodate malo aleve paprike,
prelijete sarmu zaprškom dok krčka,
protresite šerpu na ringli da zaprška
dospe svuda i to je to.
Posle nekoliko minuta isključite ringlu,
a sarme ostavite da se krčkaju sve dok
temperatura ne utihne.Ostavite ih tu na toplom
do služenja.
slika / net
